低糖低油版日式紅豆包(中種法) 0

原料

●中種:: , 高粉: 100g, 水: 58g, 酵母: 1g, 鹽: 0.5g, ●主麵糰:: , 高粉: 120g, 低粉: 30g, 細砂糖: 23g, 脫脂奶粉: 18g, 鹽: 3g, 黃油: 18g, 水: 60g, 酵母: 2g, 雞蛋: 1隻, ●紅豆沙:: 能做出約400g, 紅小豆: 200g, 白砂糖: 40g, 紅糖: 30g, 低脂牛奶: 淹沒豆子至5毫米

步驟

1紅小豆清洗後入高壓鍋,倒入份量內的低脂牛奶。注意高度。選擇牛肉。壓約12分鐘。取出入料理機打細膩後放入炒鍋炒。炒至合適的狀態。

2提前做好中種,室溫發酵2倍大。或放入冷藏室過夜後取出。

3將中種撕成團加入主麵糰材料(除黃油外)中。(松下PPF100)麵包機選擇餃子皮程序,一次即可。

4加入黃油,選擇麵包麵糰程序。完成一發。

5取出麵糰,排氣分成8個小麵糰,滾圓後醒發20分鐘。

6醒發後取一麵糰,擀圓包入豆沙。捏緊,接口朝下放置烤盤中。其餘7個同上。放好後放入烤箱進行2發。

7發好後取出烤盤,烤箱預熱180度。

8在麵糰上噴水,擀麵杖上沾芝麻,輕按在麵糰上。

9麵糰上鋪一張油紙後壓上另一個烤盤。入烤箱,170度,先8分鐘。旋轉180度再烤5分鐘基本上就熟了。不確定就按下餅體,立即彈回就是熟了。時間到了就取出,防止時間過久表皮變皺。

小技巧

1.大家先不要嘗試啊,我要自己再琢磨一下這個方子。 2.因為液體多,所以這個麵糰特別軟。一髮結束後取出還是會粘手。所以可以混合麵糰時可以預留些水分。

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