雜糧吐司(低糖低油) 0

原料

高筋麵粉: 250g, 全麥粉: 30g, 雜糧粥: 220g(可預留30g慢慢加入), 乾酵母: 3g, 白砂糖: 15g, 鹽: 3g, 玉米油: 15g

步驟

1這就是今天熬的雜糧粥,裡面有糙米,紫米,紅米,血糯米,燕麥米,黑小米,黑麥,野米,藜麥,雜糧粥放涼後取220g用料理機打成雜糧糊就可以用了。大家也可以用紫米粥,就可以做紫米吐司了。

2偷懶用上次的野米吐司的圖了,將所有材料放入打面盆就可以進行揉面了。

3打到上圖這種程度就差不多,打面盆里無殘留,打面勾把所有麵粉都捲起來,到完全擴展階段。

4今天超厲害的,雜糧吐司麵糰都被我拉出手套膜了,發張圖給大家看看雜糧吐司一般雜糧多的吐司,揉至擴展階段就可以了。

5將揉好的麵糰滾圓,收口朝下捏緊,放到溫暖濕潤處進行一發。一發溫度26度,發至2倍大。

6將發酵好的麵糰進行排氣分割,平均每份約175g。

7將麵糰平均分割成3份後進行滾圓後,鬆弛10-15分鐘。

8進行二次翻卷,每次擀卷後鬆弛10-15分鐘。

9將擀好的麵糰放入模具,放到溫暖濕潤處,進行二次發酵,發酵溫度38度。

10今天用的是385g的模具,所以發到滿模高出一兩公分的樣子才放進預熱到180度的烤箱,烤3 5分鐘出爐,中途看上色滿意了就可以蓋錫紙了。 如果對教程有疑問的朋友可以到微博找我,我看到後會第一時間回復的,新浪微博暱稱:小艾不閒。

11下廚房可以發GIF啦~~~

小技巧

1.雜糧糊可以預留30g左右,慢慢添加,免得麵糰太濕。 2.擀卷和滾圓的時候,如果麵糰粘手,可以適當撒些手粉防粘。 3.玉米油可以換成其他沒有味道的植物油。

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