鬆軟奶香小麵包 0

原料

中種麵糰: , 高筋麵粉: 210克, 牛奶: 130克, 細砂糖: 10克, 酵母: 3克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 90克, 雞蛋: 1個, 鹽: 3克, 細砂糖: 40克, 牛奶: 30克, 酵母: 1克, 黃油: 45克, 奶粉: 15克

步驟

1各種材料準備齊全,黃油室溫軟化,各種材料準備齊全,牛奶最好不要用冰牛奶,冬天可稍微加熱一下,麵粉奶粉混合。

2按照牛奶,糖,麵粉奶粉的順序依次放入廚師機,麵粉上挖個洞,放入酵母。 混合均勻後,發酵至兩倍大。(室溫1-2小時,如冷藏的話,可以先室溫發酵半小時,然後放入冰箱12-18小時)

3發酵好的中種麵糰,中間有拉絲。

4將主麵糰中的牛奶,雞蛋,糖,鹽,依次放入廚師機,將中種麵糰剪小塊放入,最後放入麵粉,加入酵母。 廚師機攪拌成型,加入黃油,繼續攪拌十五至二十分鐘。 整形成圓,放入盆內,蓋上保鮮膜,發酵40-60分鐘。

5發酵好的麵糰取出,輕拍排氣,按65克一個分成9個小麵糰,滾圓,放入托盤,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。

6鬆弛好的麵糰,取出,輕拍排氣,擀成長橢圓,對著三折後,再擀成牛舌狀,兩邊對著朝中間捲起,整形,如上圖。 然後用割刀割出形狀。 室溫再次發酵40-60分鐘(可以在烤箱裡面,下面坐一盆熱水發酵) 發酵好後取出,篩上高筋麵粉。

7烤箱165度預熱,托盤放入烤箱中層,8分鐘略上色後,表面蓋錫紙,共烤18-20分鐘。

8涼透後,放入麵包袋或者密封袋保存,常溫3天。

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