原料
液體部分: ， 酸奶: 140克， 雞蛋: 1個， 礦泉水: 50克， 奶味配方: ， 奶粉: 30克， 煉乳: 10克， 細砂糖: 30克， 麵粉部分: ， 高筋麵粉: 270克， 低筋麵粉: 50克， 酵母: 5-7克， 後續加入: ， 鹽: 1-3克， 食用油: 30克
步驟
1麵包機揉面。 1.首先放入液體部分，包括酸奶、雞蛋、少量的水。後續具體的看麵糰的情況，可適量加水，最多不超過20克。冬天水量要適量增加。 2.第二步放入糖、奶粉、和煉乳。煉乳和奶粉非常重要，是奶味十足的重要因素。尤其是煉乳。 3.第三步放入高筋麵粉和低筋麵粉，加入低筋麵粉可以讓麵糰更加鬆軟，沒有的話全加高筋也可以。 4.最後加入酵母。夏天加3-5克即可，冬天加6-8克左右。
2一圈揉面 然後按揉面功能，揉第一圈，15分鐘一圈。注意麵包機的蓋子不要一直合上，不然熱量散不出，麵糰溫度升高，非常影響麵糰的成膜。 揉透了以後撕拉一團面看看組織，如不沾手，捏著較硬，加入一點點水再揉透。好的麵糰一開始就會粘手的，不用擔心。
3兩圈揉面 第一圈結束以後加入30克油，只要這個油沒有強烈的氣味，不像菜籽油、花生油那樣有味，如食用油、黃油、橄欖油都可以。
4三圈揉面 第二圈結束以後揉第三圈，第三圈加入鹽，咸甜咸甜，沒有鹽，甜味就出不來，一定要加鹽。
5第三圈揉完，可以接著按第四圈，期間可以扯一段下來看看組織，是否成膜，成膜就關掉。沒成手套膜就再揉一會。 做小餐包的話，膜不是特別薄也沒關係，追求完美口感的話可以多揉一會。（Ps.小貼士里有提高成膜成功率的方法） 我一般揉三圈左右。具體要看麵糰的組織。
6第一次發酵 如果你想快點吃到麵包，請忽略這步，直接看第二次發酵。 第一次發酵，是為了讓第二次發酵更快，麵糰發更大，口感更豐富。不做的話味道沒差，但麵包組織拉絲度會差一些。 冬天的話放麵包機一發30-40分鐘即可，麵糰上要沾水貼上保鮮膜。夏天的話放到保鮮罩內發酵50-70分鐘，保鮮罩內放入開水，發到二倍大左右即可。
7中間醒發 將已經發酵到二倍大的麵糰輕輕拍打排氣，動作輕柔一點。 之後稱重，分三份，三份再分三份，總共分成九個小麵糰。揉搓成團。 醒發10分鐘。 用擀麵杖輕輕的按壓排氣，將麵糰邊角的小氣泡捏掉。再揉搓成團。
8第二次發酵 將麵糰依次排列放入烤盤，放入烤箱。烤箱底部倒入或放一杯熱水。 冬天的話把烤箱調到發酵模式，下火40度，上火30度。或者上火60度上面放入烤盤遮掩。 此次發酵40分鐘-70分鐘，具體要看氣候條件和麵糰的變化而定。冬天長一點，夏天短一點。
9烘烤 麵糰發酵到二倍大以上就可以開始烘烤啦。上火150度，下火160度左右。烘烤15-18分鐘。上色後放入錫紙，動作要快，關火後再烤5-10分鐘。
10噠噠～～～出爐了！！！ 沒有什麼比剛出爐的麵包更香更美味的了～～～^_^ 出爐了之後放一會再吃，不然酵母菌會呈現出苦味。 不吃的話，最好立刻蓋上烤紙，用厚厚的布蓋上，第二天依然鬆軟呢。
小技巧
原料部分： 1.奶粉是德運的低脂奶粉，口感偏淡，加國產奶粉效果更好。 2.煉乳是雀巢的低脂煉乳，煉乳是奶味濃郁的秘密，酸奶就是超市買的伊利酸奶。 3.麵粉我用過金像、新良、惠宜、上道等，個人覺得新良精選小袋的那種最好，不過麵粉只要是做麵包的麵粉，差距都不大。但是做饅頭的麵粉肯定做不成麵包。。。 4.雞蛋大概是45克左右的雞蛋。 5.麵粉和液體比大概3:2，液體較多，這個比例慢慢去控制的，加水一點點加，液體少的話很難出膜。 6.想減肥的話，原料儘量用低脂的。土豪同學可以換0卡的烘培專用的羅漢糖，不會發胖。用木糖醇也可以，但我沒試過。但是一定要放糖呢，不然會影響發酵。 揉面部分： 1.揉面，是非常的關鍵，是否能成手套膜，決定了麵包組織是否鬆軟，後續的發酵，以及在烤箱中的最後發酵是否成功。 2.揉面要多注意觀察，我放的水較多，這個水粉比出膜更好些，組織更細膩。揉面前期可以加水，後期揉熟以後就不建議加水了。配方中多是軟性材料，利於成膜。 3.做吐司一定要揉出薄而堅韌的膜，做小麵包的話差不多就行了。 4.麵粉一定要好，麵粉好，揉不揉得出膜口感一樣細膩。 發酵部分： 1.發酵與氣候溫度密切相關。夏天一髮長二發短，冬天一發短二髮長。 2.冬天加速發酵，可以用波蘭種，50克水加50克粉，一克酵母，從配方中減去相應原料即可。波蘭鍾要分割開加入麵糰中，不然麵糰揉出來不夠光滑。 烘烤部分： 1.冬天烤箱溫度要降低，夏天溫度要調高一些。可買個溫度計測試一下自家烤箱的溫度。 2.烤盤放在中間偏下一層。 3.放錫紙速度要快，不然熱氣跑太多啦。 有其他問題歡迎留言。?
