(無油)奶香小饅頭(麵包) 0

簡介

小時候就很喜歡那種單純的,口感結實,咬下去是一股濃濃奶香味道的小麵包,記得春遊秋遊都是在背包里裝一袋,跟小朋友們分享。初中的時候,每天的早餐還是它,讀大學就再沒有吃過了。現在,偶爾會去麵包店,它也還是那種口感結實,咬下去是一股濃濃奶香的感覺。不知什麼時候,常常光顧的麵包店不再生產了,也就很久沒有買了。後來某天看到下廚房君之有菜譜,稍稍改了一下過程,採用了低溫發酵法,自己擼起來的肯定是健康又便宜的。沒想到在我的拙手之下,還真有那麼點感覺。咬了一口很濕感動:依舊是那種口感結實,咬下去是一股濃濃奶香味道的感覺。 這款麵包的水量比較少,所以才有紮實的口感。 此款麵包沒有用到任何油,所以但是口感不會很乾,是紮實的感覺,隔天如果口感略差可以加熱一下。

原料

高粉 80克, 低粉 20克, 酵母 1克, 白糖 20克, 奶粉 9克, 溫水 32克, 蛋液 15克, 蛋液(抹表面) 適量

步驟

1取溫水40度為宜。為了保證麵糰不至於太濕,我另外取了一個小碗,倒入一部分溫水,然後在小碗里放入酵母用筷子攪拌均勻,然後讓酵母水靜置10分鐘,好好思考一下接下來的工作。其他的溫水放一邊備用。

2高粉、低粉、白糖混合在一個盆里,然後加了酵母水,用筷子攪拌成絮,再慢慢的倒入剩下的水(不要一次倒入,因為麵粉的吸水性不同,很難確保水分會不會太多。)這時候手戴上一次性手套,混合麵糰,太干就再加一點水,慢慢的合成團。

3接下來就是揉面!可以不停的揉捏摔打,把它當成你的仇人,不停的揉擰就是了,直到麵糰變得光滑有彈性。因為水分較少,所以麵糰會比較硬。一直揉到麵糰能抻出薄膜,耐心點可以的。

4低溫發酵:將麵糰放在剛剛揉面的盆里,然後封上保鮮膜,放在冰箱24小時。

5取出麵糰,蓋上保鮮膜室溫鬆弛15分鐘。鬆弛好了之後將麵糰取出排氣後,醒發好的麵糰,用擀麵杖擀開成為薄薄的長方形面片。

6從麵糰的一頭捲起,注意卷緊。將麵糰捲成長條。卷好的長條如果不夠細,用兩手在檯面上將麵糰搓長,成為粗細均勻的細長條

7將長條切成一個個小饅頭,可以切大一點,第一次做切得太薄了,結果二次發酵的時候居然一個個倒地了,囧

8切好的小饅頭擺在烤盤上進行最後發酵。烤箱40度,烤盤上的空位放一杯熱水,發酵25分鐘,這個時候麵糰會漲大。

9最後取出烤盤,烤箱預熱170度,麵包表面刷上蛋液,烤制10分鐘,麵包漲大,表面著色即可。由於麵包個頭較小,每個烤箱的脾氣也不同,時間還需要自己把握