抹茶櫻花慕斯 0

原料

黃油: 50g, 奶油奶酪: 200g, 吉利丁片(慕斯液): 15g, 吉利丁粉(鏡面): 10g, 抹茶粉(宇治): 10g, 牛奶: 100g, 細砂糖: 40g, 淡奶油: 250ml, 日本鹽漬櫻花: 8朵, 檸檬汁: 少許, 消化餅乾: 80g

步驟

1將黃油融化液體,把餅乾放在保鮮袋內碾碎,黃油和餅乾碎攪拌融合後放入6寸活模底部壓實壓緊,放入冰箱內冷藏。

2吉利丁片15g放進純凈水冷水軟化,同時把鹽漬櫻花用純凈水清洗,然後放在熱水內泡開。水溫不宜過燙,櫻花色澤會變淡。

3淡奶油250ml加入10g糖打發,半流動狀態,放進冰箱冷藏。奶油奶酪200g加入30g細砂糖打發,順滑沒有顆粒,加入少許檸檬汁攪拌均勻。

4100g牛奶加熱,把軟化後的吉利丁片放進去攪拌,成為吉利丁液。再把吉利丁液加入打發好的淡奶油內,迅速攪拌好。最後一起加入打發好的奶油奶酪中間,灑進10g抹茶粉,攪拌均勻,成為抹茶慕斯液

5將慕斯液倒入6寸蛋糕模內,放入冰箱冷凍15分鐘左右凝固。

6製作櫻花鏡面,將純凈水溫水300ml加入10g吉利丁粉,加入少許細砂糖和檸檬汁攪拌融化,沿蛋糕模邊緣輕輕倒進去,放入櫻花,調整好櫻花的位置。最後一起放入冰箱冷藏4小時左右。

7脫模,可以用熱毛巾在蛋糕模四周捂一下,左手頂住蛋糕模活低輕輕往上推,右手托好蛋糕,成功脫模。

小技巧

抹茶粉要想又綠又香,建議用日本宇治的青嵐,我用的宇治的若竹,色澤很好但抹茶的味道不濃郁;鹽漬櫻花最好是中等大小的日本八重櫻花,有柄的花朵比較好看;蛋糕冷藏時應當注意水平,不然最後的鏡面不夠平整。口味可以根據自己的喜好,如果喜歡再甜一點的可以再酌情增加糖。我這個口味真的不怎麼甜。

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