自製紅豆陷(細豆沙+顆粒豆沙餡) 0

原料

紅豆: 300g, 水: 1200ml, 白砂糖: 240-300g, 細鹽: 適量

步驟

1準備好所有食材。

2紅豆洗乾淨,要去除任何雜質。

3把洗乾淨的紅豆倒入到電壓力鍋中,加入水。

4選擇「煮豆」鍵,設置25分鐘。如果你是用傳統的壓力鍋,先用大火,直到壓力鍋開始發出嗤嗤嗤的響聲,轉到小火,煮20分鐘左右。

5煮好後,再讓電壓力鍋呆15-20分鐘,釋放出壓力。

6如果你喜歡細膩一點的口感,可以把表面的浮沫撈掉。

7然後用篩子過濾紅豆水。

8把濾好的紅豆再放回電壓力鍋,加入白砂糖。這次用「煎/炒」功能鍵,選擇低壓力檔。

9用木鏟不斷攪拌紅豆,當白砂糖全部融化是,加入細鹽。

10繼續攪拌,直到你可以用木鏟把紅豆碾碎(在鍋底部可以碾出一條橫來),如果你想要的是帶顆粒的紅豆陷,這個時候就關掉電壓力鍋,把紅豆陷挪到一個烤盤上,冷卻。

11當它冷卻,變更加濃稠的時候,就可以用了。如果一下子用不完,可以用密封罐存起來,冷藏一個星期,冷凍一個月左右。

12如果你需要的是細豆沙陷,那麼在第10步關掉電壓力鍋後,拿出內膽,冷卻5-10分鐘左右,冷卻後同樣會變更加濃稠。

13把紅豆陷放入料理機,攪拌成細泥(光滑的糊狀)。

14把豆沙餡挪到一個密封容器中冷卻,它會變得更加濃稠。也是冰箱冷藏一個星期,冷凍2個月。

小技巧

  1. 如果是帶顆粒的紅豆陷,一般是用80%的糖,例如300g紅豆,240g糖。 2. 如果是細豆沙,一般紅豆:糖比例是1:1, 300g紅豆,300g糖,當然這個都是看個人喜好的。 3. 煮細豆沙的時候,可以提前一點關掉電壓力鍋,因為需要留一點水在紅豆糊里,這樣子待會用料理機攪打的時候會比較容易。

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