牛肉炒腐竹 0

原料

牛裡脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,蔥段適量,料酒1勺,老抽半勺,白鬍椒粉1勺,干澱粉1勺,鹽適量,香油,白芝,蚝油2勺

步驟

1.牛裡脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。 2.牛裡脊切薄片後放在容器內,調入料酒、老抽、白鬍椒粉、干澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘; 3.腐竹用水泡開,只要泡到沒有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段; 4.大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱後,把蒜片和蔥段放入; 5.出香味後,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水,然後把切好的腐竹段放入; 6.腐竹很容易熟,翻炒幾下後倒入蚝油、鹽調味,最後淋水澱粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。

小技巧

囑咐幾句: 1、牛裡脊很容易熟,變色之後就差不多熟了,不要過度烹飪,以免肉中的水分流失,而影響口感; 2、腐竹不要過分在水中浸泡,只要沒有硬塊撈出即可,以免過度泡發。

相關菜譜