原料
雞爪: 3斤， 花椒: 1湯勺（看個人喜好可增加）， 泡椒: 500克袋裝兩袋， 9度白醋: 3/4口杯的量， 小米椒: 這個適量，可加可不加， 姜: 幾片， 料酒: 一大口， 糖: 三四湯勺， 香糟鹵: 400ml的兩袋， 涼白開一鍋: ， 蒜: 幾粒壓扁， 白酒: 三四湯勺
步驟
1先提前燒鍋開水放涼，收拾雞爪，冷水下鍋，放料酒，鍋滾後6到8分鐘，立馬撈出出，冷水沖涼，再用涼白開沖兩遍，然後用三四湯勺的白酒腌幾分鐘，濾掉。脆脆的皮才好吃
2準備材料
3非常建議買這個袋裝就行，感覺比瓶裝的泡出來好吃，也比瓶裝的便宜很多，這真心是做泡爪的秘密調料，有它，味道好，又快手，省了掌握佐料和鹽。
4一斤半雞爪用這種500克的一袋，我做了三斤，就用了兩袋，一定把泡水也倒進去，喜歡更辣的，再把泡椒剪開，再加點小米椒
5三斤雞爪，我用了差不多3/4口杯的醋，（圖中有點少）中和泡椒的辣味，之前用那個廚友做雞爪的方子裡沒有用醋，我老公不滿意，放了那麼多醋，才滿意，他比較挑剔，口味又重，口味淡的親可以在湯里加半碗到一碗的涼白開。一定用9度的米醋才出味。
6湯里放大約三四湯勺的白糖
7湯調好後，把沖好的雞爪放入，密封，放入冰箱冷藏室，現在冬天，我直接放在了背陽的窗外，一天後翻一翻，嘗嘗覺得不夠自己吃辣的水平，可以再放泡椒或小米椒，不夠酸可以再放醋，這時也可以吃了，但是泡兩天那才美味
8泡了兩三天，味道非常足了，這時候吃不完的要撈出來，放入無水的保鮮盒稍有幾勺湯就行，密封冷藏，避免泡太久過於咸，這味道，出去約朋友打包一份帶著，絕對迎來一大票的贊哦
小技巧
千萬不要煮太久雞爪，一定看著時間，一定注意煮的時間，最好鍋滾7分鐘立馬撈出，面了就不好吃了。一個月的時間，我們家用這個方子已經吃了二三十斤的雞爪了……基本吃完就做新的，經驗越來越豐富，用料的把握越來越准，老公那挑剔的口，也挑不出什麼毛病了，哈哈?
