燜酥魚 0

原料

帶魚: 4條, 米醋: 適量, 醬油: 適量, 料酒: 適量, 白糖: 適量, 食用油: 少許, 蔥姜蒜: 適量, 大料桂皮花椒: 適量, 白蘿蔔: 三個

步驟

1白蘿蔔洗凈切成厚片兒平鋪在鍋底,然後依次把處理好的帶魚放在蘿蔔上面,蔥姜蒜,大料,桂皮,花椒撒好。米醋,醬油以1:1的比例倒入,具體用量以鍋中放入的食材為標準,占其三分之一即可。然後再依次放入料酒,白糖。帶魚含油脂較少,所以最好放入一些食用油。

2開蓋點火等鍋開以後,找一個平盤兒壓在上邊,讓所有的料能更好的吸收。

3壓好盤子的效果就是這樣,然後把高壓鍋蓋好蓋子,放好減壓閥,改中火三十分鐘。

4到點關火開蓋兒,把盤子取出,轉入大火收湯。之後嘗嘗味道,如果感覺咸口兒不夠可再加點兒鹽。

5成品待涼了以後再裝盤

小技巧

米醋和醬油的比例1:1是關鍵,一定要掌握好,主要是加入鍋中後是所有食材的1/3就好。不愛吃白蘿蔔的鍋底還可以放入大白菜或者芥菜疙瘩,但是後者就一定要用水充分泡過才行,不然太咸影響魚?的口感。根據自己的喜好,還可以用草魚,鯉魚,白鰱魚等。

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