黑糖薑汁麵包 0

原料

材料A: 湯種麵糰, 高筋麵粉: 200克, 水: 20克, 材料B: 麵糰, 紅糖: 50克(需過篩), 鹽: 2克, 酵母: 3克, 薑汁: 1小匙(約6克), 鮮牛奶: 50克, 無鹽黃油: 50克, 材料C: 紅糖酥皮(裝飾), 全蛋: 15克, 低筋麵粉: 50克, 杏仁粒: 2大匙(約15克)

步驟

1將材料A混合後,先用橡皮刮刀攪勻,再用小火邊煮邊攪成團狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用

2將做法1的材料與材料B(除黃油外)全部混合,混合攪拌成稍具光滑狀。加入黃油,繼續打發到完全狀態。

3麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜進行基礎發酵約1.5小時(溫度28度,濕度70-80度)

4製作紅糖酥皮:無鹽黃油在室溫下軟化,分別加入紅糖及全蛋,用打蛋器攪成松發偏白狀態,再篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀拌成麵糊狀。裝入裱花袋備用

5將做法3基礎發酵完的麵糰分成8等份,每份約50克,滾圓後放入烤盤並蓋上保鮮膜,進行最後發酵30分鐘。(溫度38度,濕度70-80度)

6將紅糖酥皮麵糊畫圈狀擠在麵糰表面,再撒上適量的杏仁粒。

7烤箱預熱200度,上火190度,下火160度,烘烤約15分鐘

小技巧

1、如果麵糰比較濕,可以雙手沾取少許麵粉進行操作,揉圓。 2、撒在紅糖酥皮上的杏仁粒也可改用其他堅果代替,但都不需要事先烘烤。 3、薑汁:姜洗凈去皮,利用擦姜器磨出姜泥,再擠成薑汁。(我用榨檸檬汁的工具直接取得薑汁)

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