麥芽糖 手工熬制 0

原料

小麥: 100克, 糯米: 1000克

步驟

1小麥洗乾淨泡24小時後下面墊層育苗紙鋪好,頭兩天洒水保持水分,第3天長出麥芽後直接在下層盒子加多點水,麥子根須自己會吸水

2到第5天麥芽大概3-4厘米高,葉子還未長開就必須要拔掉,切碎,或者攪拌機打碎。麥芽短了不出汁,太長了不出糖

3把糯米煮熟,像煮粥一樣多加點水,糯米放到手溫的溫度時,把打碎的麥芽拌進去,攪拌均勻

4攪拌好的糯米放進電飯煲,按保溫鍵,發酵8-10小時,少於8小時不夠甜。

5這是發酵好的糯米,裡面的汁水就是我們要用來做麥芽糖的東西,嘗一下已經有甜味了。把汁用紗布過濾出來,要過濾乾淨,否則成品裡面會有雜質

6開大火燒開,燒開前不要攪動,利於後面糖成型。熬制過程比較久,大概一個半小時到兩個小時

7開始起密集的小泡泡,變的濃稠時關小火慢慢熬,千萬別走開,直到糖在筷子上不滴下,可以拉開薄膜,就可以了。晾一會裝瓶,太冷了就無法裝瓶了

8成品大概800-900克,聞著有麥芽的清香味,拉絲很好,吃著非常好吃

小技巧

1:發麥芽時需要合適溫度,足夠氧氣,水。溫度太低或者太高都不利於麥芽發酵,夏天可以在空調房發 2:麥芽糖到後面熬制時千萬不要大火,會熬糊 3:也可以用普通大米代替糯米

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