四喜丸子 0

原料

豬肉餡: 250克, 雞蛋: 1個, 馬蹄: 5個, 蔥花: 少許, 油菜: 5棵, 白芝麻: 少許, 薑片: 2片, 玉米油: 足量, 鹽: 1茶匙, 白鬍椒粉: 1/2茶匙(3ml), 姜粉: 1/2茶匙(3ml), 生抽: 1湯匙(15ml), 蚝油: 1茶匙(5ml), 冰糖: 1茶匙(5ml), 香油: 1茶匙(15ml)

步驟

1肉餡放入鹽、白鬍椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打

2辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好

3取適量肉餡揉成團,在兩手之間來回適當摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊緻

4鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好

5丸子炸制微黃變色即可

6炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出

7我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握

8煮鍋中倒入少許底油,放入薑片

9丸子碼放在鍋中,調入生抽

10再加入約500ml左右的熱水燒開

11鍋中放入冰糖同煮

12見鍋內湯汁翻滾,轉小火燜煮約30分鐘

13另外取一小鍋,放入清水燒開,點上兩滴油,焯一下油菜

14油菜焯水即可撈出,控干碼入碗底,把燜煮好的丸子碼上,澆上湯汁即可

小技巧

1、不喜歡吃薑的朋友,可以用不放鮮姜,改用姜粉就不會吃到姜的味道。 2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子,這樣油可以少放一些,器皿面積小,可以讓油的高度高一些。 3、在手上摔打丸子的時候,建議手上沾一點涼水,不容易沾肉餡,很好用。

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