香橙巧克力紙杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma 0

原料

【蛋糕】: , 黃油: 130克, 雞蛋: 2個, 自發粉(或低粉): 110克, 可可粉: 15克, 蘇打粉: 1/4 tsp 1.25克, 白砂糖: 100克, Brown Sugar 紅糖: 25克, 牛奶: 1.5 tbsp 22ml, black treacle 黑糖蜜: 1 tsp 5ml, 橙皮屑: 1隻, 【餡料 chocolate orange whipped ganache】: , 75%可可黑巧克力: 50克, 淡奶油: 56克, 橙皮屑: 適量, 【瑞士奶油霜】: (整體用量可減半), 蛋白: 4個, 白砂糖: 300g, 黃油: 400克, 75%可可黑巧克力: 125克, 橙皮屑: 1隻, 橙汁: 1 tbsp 15ml

步驟

1牛奶和黑糖蜜混合,一旁待用。

2所有粉類和糖類過篩,加入室溫軟化好的黃油,雞蛋。打蛋器中速1分鐘。

3倒入牛奶中速再打半分鐘,最後加入橙皮打均勻。

4入模,預熱好的烤箱175℃,20-22分鐘。 出爐冷卻以後用去核器或者別的什麼在蛋糕上挖一個小洞。

5烤蛋糕的時候可以做甘納許餡料。淡奶油加橙皮入鍋煮到剛剛有點沸時離火,然後倒在巧克力上。放兩分鐘後攪勻,放冰箱冷藏成固態。

6用打蛋器把甘納許稍微打一下,中速幾十秒顏色變淺就好了。

7裝袋填進蛋糕的洞裡。

8做瑞士奶油霜。 蛋白和砂糖入盆,另用一隻鍋燒開水。把蛋盆架在鍋上,但是不要直接接觸熱水,實際上是用蒸汽加熱盆底。同時手動用打蛋器慢慢攪拌蛋液幾分鐘,直到沾一點蛋液在手指上搓開時完全感覺不到砂糖。 離火趁熱中高速打發蛋白液,十分鐘左右。然後把完全軟化的黃油切成小塊,打蛋器不停,一塊塊加入黃油,全部加完後再打一兩分鐘,奶油霜最後看起來應該是順滑的。 最後加入橙汁和橙皮提味,再打勻。

9把奶油霜平分兩份,一份加入融化後冷卻的巧克力拌勻,另一份可以加一點橙色色素調色。 分別把兩份奶油霜裝在兩個裱花袋裡,再把花嘴裝在第三個裱花袋上,然後把兩個有奶油霜的袋子塞進去。

10調整一下裡面兩個裱花袋的位置,讓兩個顏色都能被擠出來。然後隨意擠擠擠,我的技術太差不示範了。

11Jemma最後在上面放了裝飾用的葉子形巧克力,圖中是她的視頻截圖。做法沒有示範,大概說是用巧克力塗在真的樹葉上,冷卻後再把樹葉撕掉。大家有興趣可以自己發揮一下。

小技巧

方子可以做12個standard cupcakes,頭上裱花不是太大的話最後奶油霜用量一半就夠了。 瑞士奶油霜我自己做的時候砂糖量減了一半,還是很甜。奶油霜具體做法我沒有拍照,外面有很多好方子可以搜來看。 做海綿蛋糕的時候我沒有加black treacle和brown sugar,白砂糖也減了20克,感覺甜度很夠。 我是用台式廚師機打蛋糕糊和奶油霜,手持電動打蛋器我沒試過,具體時間要自己看狀態定。

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