兩吃羊腿 0

原料

羊腿: 1隻,4斤重, 生薑: 2塊, 青蒜苗: 5根, 大蔥: 1根, 干辣椒: 2個, 八角: 1個, 花椒: 約20粒, 桂皮: 適量, 小茴香: 適量, 沙姜: 5片, 香葉: 3片, 柱侯醬: 3-4大勺, 料酒: 100-150ml, 冰糖: 適量, 白蘿蔔: 1根, 香芹: 2棵, 清燉藥材: 適量, 鐵棍淮山: 一條

步驟

1羊腿徹底解凍,洗凈切塊,帶骨的斬好。

2涼水下鍋,加入生薑和大蔥汆水。一般人都會把大蔥葉丟棄不用,避免浪費,我也加進去除膻味啦。

3配料洗凈待用。左邊是紅燜的配料,右邊是清燉的配料。

4清燉的做法很簡單,這裡就簡單帶過:將汆水後的帶骨羊肉放入砂鍋中,加入清水、生薑、大蔥和黨參、杞子、元肉等藥材,大火煮開轉小火燉一個半小時,再加入洗凈切塊的鐵棍淮山,煮至淮山熟透,撒上香菜,根據自己的口味加入適量的鹽,清燉羊肉就做好了。

5清燉的煮上後,就可以開始做紅燜的啦。 熱鍋放入適量油,加入紅燜的配料,小火煸出香味。

6加入生薑和大蔥,轉中火炒香。

7轉大火倒入汆水後的羊腿肉,翻炒至水份收干,羊肉上色。

8烹入料酒,翻炒均勻。

9待料酒香味散去,水份略干,加入柱侯醬,轉中火,翻炒均勻。

10加入適量的水或湯,煮開。

11加入適量冰糖。

12加入青蒜的蒜白部分,翻炒均勻。

13倒入高壓鍋,上汽後轉中小火燉十分鐘。移開減壓待用。

14白蘿蔔洗凈去皮切塊,加入適量清水煮熟,不要煮軟了,後面還要再煮。

15加入適量的香芹莖和青蒜苗,煮出香味。

16加入高壓鍋里煮好的羊腿肉和肉湯,翻炒均勻。

17加入剩下的香芹和青蒜,炒勻。

18移入砂鍋中,中小火煮開後再煮五分鐘,連鍋端上桌。砂鍋的持續保溫效果,讓你在寒冷天的餐桌上,也能吃到熱騰騰的羊肉。

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