青蒜炒皮蛋 0

簡介

皮蛋,北方人習慣叫松花蛋,應該是中國獨創的食物。別看它看起來像是煮熟的樣子,其實人家是生滴,是蛋白質在製作過程中凝固成形了。 相對其製作原料雞蛋或鴨蛋,松花蛋的營養更高一些,蛋白質、部分礦物質的含量都高於鮮雞、鴨蛋,脂肪含量則低一些。如松花蛋(鴨蛋)的蛋白質含量為14.2%,脂肪10.7%,而鮮鴨蛋分別是12.6%和13%。相對於鮮鴨蛋,松花蛋相對更加高營養、低脂肪。但是松花蛋中的鈉含量大大高於鮮鴨蛋(註:不是鹹鴨蛋),約為鮮鴨蛋的5倍,所以同時要考慮其他食物中的鹽攝入量。

原料

皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量

步驟

1、皮蛋剝殼,切成塊,青蒜去根去外層皮,洗凈切段;姜切末; 2、鍋燒熱倒油,下薑末,倒入生抽和醋; 3、倒入皮蛋塊略翻炒; 4、倒入青蒜段,翻炒均勻即關火,利用餘溫再翻炒一會出鍋。

小技巧

1、調味中有醋和生抽,無需再放鹽了; 2、青蒜的味道辛辣,如果喜歡這種辣味,在青蒜入鍋後即可關火,可以保留較濃厚的辣味。如果怕辣,就多炒一會再關火,可去掉大部分辛辣味道。

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