茶樹菇紅燒雞塊 0

原料

三黃雞: , 茶樹菇: , 尖椒: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: 7-10顆, 八角: 1顆, 花椒: 少許, 豆豉: 1勺, 白糖: , 生抽: , 老抽: , 香油:

步驟

1三黃雞清理好,剁塊,清水泡去血污,以沸水焯一下,撈出控水

2茶樹菇洗凈備用

3尖椒1個,切成菱形片

4蔥結、薑片、蒜子、干辣椒7-10粒、八角1個、花椒少許、豆豉1小匙備用

5鍋燒熱油,下雞塊煸炒至金黃色、表面微焦,撈出備用

6底油炒香蔥姜蒜,中火,再下其餘香料繼續炒出香味,下雞塊,淋入料酒少許、老抽、生抽,灑入白糖2小匙,翻炒幾下上色,湯汁粘稠濃郁時,澆入溫水不要沒過雞塊,將茶樹菇整齊碼放在雞塊上,燒開轉小火蓋悶

7燜15分鐘左右時均勻灑入鹽,不要翻動,繼續蓋悶約10-15分鐘

8轉大火,用鏟子翻勻,適當勾芡收緊湯汁,出鍋前淋少許香油即可

小技巧

茶樹菇不宜過早浸入湯汁,否則會過於軟爛。

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