千層可麗蛋糕詳解 0

原料

可麗餅部分: , 全蛋: 100克, 細砂糖: 30克, 鹽: 1克, 低筋麵粉: 100克, 無鹽黃油: 18克, 牛奶: 310克, 夾陷部分: , 淡奶油: 400克, 細砂糖: 40克, 時令水果: 適量

步驟

1餅皮部分:將雞蛋打散,加入細砂糖和鹽用手持打蛋器攪拌均勻

2低筋麵粉過篩加入雞蛋液,用手持打蛋器慢速混合均勻即可,不能過度攪拌避免起筋

3黃油加入小鍋中,我用的展藝的巧克力融鍋,小火加熱至泡沫消失,呈褐色,起鍋坐入冷水中稍微降溫,過篩加入麵糊,用手持打蛋器慢速混合均勻

4加入全部牛奶,攪拌至麵糊全部溶解,過篩備用

5平底鍋加熱(不粘鍋噢),不宜過熱,到一勺麵糊,晃動鍋子使麵糊攤開並均勻受熱,待餅皮中間起泡並擴大鼓起,面上無未乾麵糊,用矽膠刮刀鏟松邊緣,提鍋將餅皮扣在冷卻架上,用手攤平。如此反覆把所有麵糊攤完,我大概能攤14/15張

6夾陷部分,淡奶油加入砂糖打發至幾乎不流動的狀態,也就是摸面的狀態,此時想增加風味可以加入喜歡的果醬,嫌果醬太甜可以減糖量,我試過,超好吃又不膩,動物奶油加入丘比草莓醬就是小時候美登高冰淇淋的味道,太懷念了。

7一層餅皮,一層奶油的捆起來,奶油儘量用抹刀抹平,不要抹溢出來,如果夾水果就各個一兩層夾一層,本配方夾4層水果正好。大功告成

8這個就是成品啦,需要綠皮既替換5-10克低筋麵粉為抹茶粉,巧克力同理。

9最好是裝盒冷藏過夜,這樣口感最好,皮和陷味道交融,也容易切些

10要是磕出來的雞蛋大了,多攤了皮子,可以隨便夾點水果奶油做成班戟就好啦ᕙ(•̤᷆ ॒ ູ॒•̤᷇)ᕘ

小技巧

篩子我是用的非常細的那種塑料篩,過不動時用矽膠刮刀在篩子裡壓拌,直到液體部分都過去了,留下的一些疙瘩丟掉。 不粘鍋我買的麥飯石塗層22cm的那種不粘鍋,第一次使用是先用衛生紙抹一層油,薄到看不見那種哈,以後使用時都不用塗油哈。 一開始我做的也丑,一旦做10個以上,手藝會越來越好,現在我攤的皮越來越薄,越來越漂亮了,加油,做起吧!

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