可可千層可麗餅

簡介

去年開微店到現在,認識了很多喜愛烘焙但卻因為各種原因沒有烤箱的朋友。有時候因為太忙或者其他原因都拒絕了的訂單,小米心裡都很過意不去。    小米開店的第一天就不是以盈利為主要目的,只是想做自己喜歡事情的同時可以養活自己不被餓死,繼而認識更多談得來的朋友,一起品嘗美食,一起旅行,一起分享人生美好的事情。    在別人不理解小米用高檔食材卻價格依然普通的同時,小米依然堅持做自己認為對的事情。所以才有了今天的千層配方。這款不需要烤箱就能製作的蛋糕,希望能夠彌補目前還沒有吃到多米家蛋糕的遺憾。    可麗餅在法語裡就是鄒紗材質、絹絲的意思,柔軟纖細、有彈性且具有凹凸紋理的特徵。麵糊的製作很簡單,煎好的可麗餅冷凍保存,可存放2-3周。    此配方為直徑15cm的麵皮18片,來自日本大師小川師傅(小米還沒到可以杜撰配方的境界)

   △ 配方中所涉及的配料或工具可前往小米的微店或淘寶店購買http://weidian.com/s/211629624?wfr=c       △ 有任何問題都可以轉發或者評論我的同名新浪微博(Domino-烘焙店),小米會及時回覆你的喲~ (修改配方製作者,不回答問題)

{不要數人家有沒有18片啦~不會告訴你小米一邊做一邊吃好嗎

原料

面煳, 低筋麵粉 80g, 玉米澱粉 10g, 可可粉 8g, 細砂糖 30g, 鹽 1小撮, 雞蛋 90g, 黃油 15g, 牛奶 270g, 焦糖奶油餡, 焦糖醬 240g, 動物奶油 240g

步驟

1必備工具:打蛋盆、手動打蛋器(手抽)、橡皮刮刀、長柄湯勺、篩網、不沾平底鍋、刀、砧板、抹刀、保鮮膜(油紙)、量杯

2低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉混合過篩後加細砂糖和鹽混合均勻。

3黃油微波爐或隔水融化成液狀。 常溫雞蛋打散(也可選用有機雞蛋或柴雞蛋顏色黃,餅的顏色更好看)

4將2中間做成凹槽,放入打散的雞蛋。從中間開始用手動打蛋器將雞蛋與周圍粉類少量低慢慢拌勻。

5再加入融化的黃油拌勻後逐次少量加入常溫牛奶,使其與麵糊混拌均勻並溶入其中。

6麵糊放置30min左右變得平滑後,用濾網將麵糊來回過篩至少三次。(過篩次數越多,麵糊更細膩、無氣泡)

7麵糊以30ml的分量烘出18片餅皮。(平底鍋加熱至滴入麵糊時會發出聲音的程度,用長勺倒入麵糊迅速轉動平底鍋,使麵糊均勻留在鍋底。待麵糊開始鼓泡時就說明麵糊熟了不用反面就可以用抹刀挑起麵皮放一旁。如果火候太大可以轉小火,也可移動平底鍋調節加熱部位使鍋底可以受熱均勻。也可以在旁邊放一張濕毛巾給鍋底降溫)

8動物奶油打到6分發,取少量加入焦糖醬中拌勻。

9將剩餘的奶油放入8中,隔冰水打發至8成發。

10組裝:1片可麗餅麵皮抹一層焦糖奶油餡再鋪1片可麗餅麵皮,輕輕用手按壓後再一層餡兒,一層皮。如此重複,疊好最後一張皮後,用手輕輕按壓,使其表面平整。

11完成後包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時後取出。表面撒上可可粉裝飾即可食用。(因為奶油此時已放置室溫時間有點長,需要放回冰箱冷藏定型,否則會不好切)

12喜歡吃原味的朋友可以用等量的低筋麵粉代提可可粉,中間直接夾奶油餡兒不加焦糖醬就好啦。班戟的朋友這個配方也是可以的~如果有做出來的朋友,記得新浪微博或者微信朋友圈@Domino-烘焙店 交作業喲~

小技巧

Step 1、融化的黃油不能溫度過高或過低。溫度過高一旦加入蛋液就會形成硬塊。 Step 2、每張可麗餅之間都要用錯開,避免用時粘在一起。 Step 3、如果麵糊沉澱,用時攪一攪,不要太大力,攪勻即可。 Step 4、平底鍋里不需要放油,如果沒有不沾鍋可以抹薄薄一層的黃油,不能多放。

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