紅酒燒鯉魚塊 0

原料

鯉魚: 750克(或草魚也可以), 生薑: , 小蔥: , 大蒜: , 紅酒: , 料酒: , 生抽: , 老抽: , 蚝油: , 醋: , 白糖: , 味精: , 黑胡椒粉: , 十三香: , 食用油:

步驟

1鯉魚斬成約4cm見方的塊

2放入1/2勺的老抽、一大勺料酒碼味30分鐘左右

3小蔥挽成把,生薑切片,大約3-4片,大蒜3個每個對剖一下(多瓣蒜不用切)

4炒鍋底用生薑搽一下後燒熱,放入食用油250克左右(實際用100克左右)燒到5-6成熱

5下大約1/4的碼好味的魚塊,把火關到中火

6炸到魚塊表面呈金黃色後撈起,依此方法把剩下的3/4的魚塊炸完

7把炸過一次的魚塊再全部倒入鍋里,繼續讓魚塊炸透(表面炸酥)

8因為魚塊不可能全部厚度一樣,撈起來的時候先撈薄的讓厚的再炸一會撈起

9把多餘的油舀一點起來,炒鍋留30克左右的油(舀起來的油可以用來拌面和味重的菜)

10把火開到中大,下小蔥、生薑、大蒜爆出香味

11下炸好的魚塊,翻炒一下

12倒入紅酒,再依次放入,兩大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的鹽、一點黑胡椒粉,輕輕的翻動一下

13放入清水,沒過魚塊就可以,燒開後把火關到微火

14燜燒30分鐘左右,如果鍋里的汁還比較多,再開大火稍收一下汁,放入一點味精起鍋

小技巧

(1)炒鍋底用生薑抹一下,主要是避免炸的時候魚破皮 (2)炸過魚的油最好用來拌菜和麵條等,不要再加熱 (3)炸魚的時候不要翻動的太勤,下鍋後輕輕的鏟一下鍋底就可以了,炸的時候可以晃動一下鍋子 (4)燜魚的時候火一定要小,不然水很快就乾了,而魚沒有入味,魚塊發硬

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