泡腳鳳爪 0

原料

泡椒: 兩瓶, 鳳爪: 500克, 小紅椒: 450克, 普通食用鹽: 2大匙, 清水: 1000ml, 二鍋頭酒: 100ml, 八角: 4顆, 花椒: 20顆, 砂糖: 1大匙

步驟

1乾淨無水無油的大玻璃瓶2個 (最好用泡菜罈子)

2小紅椒洗凈,放陰涼的地方晾一晚上至水份全乾。   將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色,放涼備用。   將鹽和清水在鍋內煮成開水,放至完全涼透。   取兩乾淨玻璃瓶分別將紅椒,八角,花椒,涼鹽水   倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒

3在瓶口蓋上一張保鮮膜,再擰緊瓶蓋放室溫(25度)  發酵12天

4鳳爪剪去腳趾,鍋內放冷水,薑片,將鳳爪煮至熟  基本上水開即可

5將煮熟的鳳爪瀝凈水,放至完全無水份

6將鳳爪,少量白糖放入泡椒瓶內。擰緊蓋放入冰箱冷藏2天  即可食用

小技巧

1.如果是夏天30度室溫的時侯應該放7天就要移入冰箱了。不過我在老家時看我媽做泡菜都是放罈子里的,那時哪有冰箱。 2.做了泡椒鳳爪的泡椒水不知道是否能再用?對我也是個疑問。我沒捨得丟,仍然放在冰箱冷藏。還要用泡椒做菜,還想做一次鳳爪吃。 3.記得做泡菜,瓶子一定無生水,無油。 要密封好。鹽要放夠才不容易壞。放入的水要涼透了再倒入。

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