原料
低粉: 60g， 牛奶: 35g， 油: 35g， 糖: 40g+10g， 雞蛋: 3個
步驟
1準備兩個無油無水乾燥的盆子 打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2打散蛋黃
3加入油
4加入牛奶
5加入10g糖攪拌均勻
6篩入低粉
7拌勻放在一旁備用
8用電動打蛋器打發蛋白 可以滴入幾滴檸檬汁，或白醋中和蛋白的鹼性。也可以加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
9打發至粗泡加入剩餘1/3糖
10蛋白細膩時再次加入1/3糖
11蛋白出現小彎勾加入剩下的所有糖
12蛋白打至抬起打蛋器蛋白成小尖峰
13取1/3的蛋白到蛋黃糊中 因兩者的密度不同，所以要分次拌。 拌的手法：抄底，刮邊，翻拌（嚴禁畫圈）
14拌好後將蛋黃糊全部加入蛋白，抄底翻拌。
15拌好的麵糊，倒入6寸的模具中 將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。
16放入中下層，150度烤45分
17出爐倒扣晾涼
18脫模
小技巧
八寸配方：低粉100g 水70g 油70g 糖90g 雞蛋5個 烘烤：150度60分鐘左右
