原料
牛奶: 454克， 蛋黃: 80克（約5個）， 白砂糖: 180克， 65%黑巧克力: 180克， 可可粉: 62克， 白砂糖（可可粉用）: 42克， 鮮奶油: 306克
步驟
1蛋黃混合白砂糖打發至接近白色狀態
2牛奶煮到85度離火，少量逐次的加入到蛋黃糊中攪拌均勻。（一次性全部加入的話蛋黃會因為高溫而結塊）
3將蛋黃糊倒回鍋里加熱，呈稠狀之後關火放涼到約60度左右，接著加入巧克力融化
4在可可粉和白砂糖（可可粉用）里加入上一步中的少量巧克力糊融合均勻
5融合後將剩餘的所有巧克力糊也加入混合均勻，再用篩網過篩，這樣做出的冰淇淋更細膩
6將上一步的攪拌盆放在冰水裡邊攪拌邊降溫
7將降溫後的巧克力糊放入冰淇淋機內30分鐘結束後可以直接食用或者放冰箱冷凍
