巧克力冰淇淋 0

簡介

食譜出自La Maison du Chocolat: Transcendent Desserts by the Legendary Chocolatier。原食譜用的是La Maison du Chocolat自家出品的調溫巧克力磚,62%和73%的兩個品種分量各半,我用valrhona 70%的代替。糖減了1/3,不會太甜。巧克力風味相當濃厚,質感也很好,十分美味。就是吃多了有點膩,名店或者名師出的食譜書大致都是這個路數。

原料

巧克力113克,牛奶473克,可可粉16克,糖粉50克,蛋黃4個,蛋白半個,淡奶油90克

步驟

1.可可粉溶在牛奶里,微波加熱到滾沸。 2.蛋加糖打到發白,先沖入少量熱奶攪開,再和全部的牛奶混合,重新加熱到80度。 3.巧克力切碎,裝在一個大的容器里,熱的乳蛋糊逐漸從巧克力中間倒入,同時快速攪拌直到完全乳化。 4.最後混入淡奶油,冷藏充分後倒進冰淇淋機。 5.攪拌到軟冰淇淋狀就可以倒在容器里,放冰箱冷凍。

小技巧

冷凍室零下18度,會凍得很硬,吃的時候提前取出在室溫放一會兒,或者拿到冷藏放2個小時。