地中海手撕麵包 0

原料

無鹽黃油: 70克, 高粉: 500克, 即時酵母: 2.5小勺, 糖: 4小勺,20ML, 水: 360克, 蛋: 1個, 鹽: 2小勺, 牛至粉: 1大勺, 羅勒粉: 1.5小勺, 新鮮馬蘇乳酪: 200克,切成36份,每份拇指大小(陷料), 油浸干番茄: 8到10塊,切碎後大概80ML, 橄欖: 12到16個,去核切碎後大概80ML, 大蔥: 6大根,切碎後240ML, 培根: 227克, 帕馬森乾酪粉: 360ML, 辣椒粉: 0.5小勺, 無鹽黃油: 100克,融化, 牛至粉: 1大勺, 羅勒粉: 1小勺, 大蒜粉: 1小勺

步驟

1融化主麵糰中的70克黃油,放涼,放入酵母,糖,水,和蛋,混合均勻

2混合鹽和粉,加入牛至和羅勒,倒入1中的液體。揉至出膜。這款麵包對水份和揉面程度都不嚴格, 我想要成品非常蓬鬆柔軟,所以水加得多,而且揉到擴展階段,如果想要操作方便,水少放一點,揉得少一點都沒啥大關係

3室溫(22C左右)發酵1.5小時左右至2倍大,手指按下不彈回

4發酵同時準備配料。首先把培根切小塊,煎香至變深色,大部分油脂融化流出。把培根和油脂分別倒在2個容器內:在培根中加入切碎的油浸干番茄,橄欖,和大蔥;同時在另 一個容器內把培根油和100克融化黃油混合。在第三個容器中混合帕馬森乾酪粉,辣椒粉,大蒜粉,牛至,和羅勒

5把麵糰分割成36份,滾圓

6逐個整形如下:取一個麵糰,包入拇指大小的新鮮馬蘇乳酪,整形成小球,把包完餡料的麵糰先在黃油/培根油中蘸濕,然後在帕馬森乾酪粉混合物中滾動,使其均勻沾滿粉末

7在一個25CM直徑的磅蛋糕模具中抹油,先撒一層培根/干番茄/橄欖/大蔥混合物,然後鋪一層整形完畢的麵糰小球。再撒一層培根/干番茄/橄欖/大蔥混合物,然後鋪一層整形完畢的麵糰小球,撒一層培根/干番茄/橄欖/大蔥混合物,最後鋪一層整形完畢的麵糰小 球。一共3層混合物,3層麵糰

8蓋保鮮膜,室溫(22C左右)發酵45到60分鐘,至兩倍大

9放入預熱175C的烤箱內烤35到40分鐘,至金黃

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