土製叉燒包 0

原料

包體: 高筋粉(Bread Flour)200g,低筋粉(Light Baking Flour)20g,糖粉15g,麵包機酵母(Fleischmann's Bread Machine Yeast)4g,奶酪粉( Parmesan & Romano Cheese)5g、全蛋液15g、水120g、鹽1/4 tsp, 無鹽黃油25g。 餡:混合好後大約108g。 大土豆1個、叉燒肉若干(忘了稱了,大約40--60克),生抽1湯匙(TBL),咖喱粉2g,鹽1/8 茶匙(tsp),糖1/8 茶匙(tsp)。

步驟

一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內,攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開,再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開機先用低速攪拌,再轉中速攪拌; 二、攪拌成團後再將無鹽黃油切小片,加入麵糰里,繼續攪拌,用低速和中速相間攪拌麵糰一段時間,攪拌至麵糰能拉出薄膜就可以了; 三、攪拌完畢後用薄膜封住容器面,不讓水分流失,麵糰表皮不會幹和發硬; 四、烤箱預熱1分鐘,關火,開箱燈,好讓箱內有溫暖環境,千萬不要太熱哦,將麵糰放入烤箱,讓其發酵60--80分鐘; 五、發酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發到不清不楚,自己的腰包能發成這樣就好嘍,自嘲一下); 六、取出麵糰放在案板上搓,排氣,我們能聽見氣孔發出的「吱吱吱」的聲音,排到差不多了,放回容器內,再蓋上濕布或薄膜,醒發20分鐘; 七、將麵糰成為8等份(也可以肉眼分,個與個之間差別不要太大就可以了); 八、將餡料也分成8等份; 九、將小麵糰搓圓,再壓成圓塊(象包子皮),象包包子地包入餡料,收好口,收口向下,表面塗上全蛋液,撒上白芝麻(不用先烤,也可免去芝麻),醒30分鐘,再放入預熱好的烤箱,在放烤盤的下一層放箇舊烤盤,放一杯水左右進去,這樣麵包烤起來不會發硬。250F,18--20分鐘(這是本人的大烤箱溫度和時間)。 餡的製作: 一、土豆切粒,放入容器內在微波爐叮10-15分鐘,熟後用湯匙壓爛(不太爛也可妨); 二、叉燒肉切碎; 三、將土豆泥和叉燒碎放入一碗,加生抽、鹽、糖、咖喱粉,攪拌均勻,碗口封好,放入冰箱,包包子時取出分成8等份就可以了。

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