簡介
從小就喜歡吃豬蹄，可惜長大後才發現這道似乎不登大雅之堂的菜，很多酒店裡很多都是滷製的涼菜，那種印象里又濃又爛的燒豬蹄哪裡去了呢？於是，為了過自己的嘴癮，在網上、書上到處學做法。這道菜很難煮爛，連老媽都嫌費事不願意燒。於是，我壯著膽子選擇高壓鍋，嘿，味道還真不錯，香爛可口，菜汁用來拌飯，每一粒飯都裹著濃厚的湯汁，怎一個香字了得！
原料
豬蹄２個，可以請超市代為剁好塊，油，冰糖半袋（這個可根據個人口味放多或少），生抽兩勺，老抽兩勺，蔥段，薑片，桂皮，鹽一勺
步驟
１、油不要放太少，油熱後加入冰糖塊翻炒，炒至糖化變黃； ２、豬蹄滾水焯掉血沫，放入糖油中炒至顏色微黃，加生抽調味，老抽上色，略微翻炒幾下，然後將豬蹄倒入高壓鍋中，加水，沒過豬蹄即可，放入蔥段薑片和桂皮，稍加一點鹽，蓋好鍋蓋大火煮； ３、高壓鍋噴氣後扣氣壓閥，中火２０～２５分鐘（喜歡爛一點就時間長一點），關火燜２０分鐘。
小技巧
注意，肉跟水千萬不能超過高壓鍋容量的五分之四，安全起見，也可以在使用高壓鍋時扣閥後小火燉煮。
