臘汁肉夾饃 0

原料

肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉),老滷汁

步驟

1.肥瘦肉先焯水,去血沫後放入燒開的鹵鍋里 2.老滷汁可適量加點料:山楂兩片,丁香兩粒,桂皮小小一段,八角一個,花椒10粒,全部裝入調料盒。大火燒開後,小火鹵1.5小時,關火,自然放涼 3.徹底放放涼後,再次煮開,繼續小火鹵1小時,關火,自然放涼,吃之前再次燒開,小火鹵半小時即可 4.麵粉160克,加入清水80克 5.和成光滑的麵糰,蓋上濕布醒面半小時以上 6.麵粉160克,酵母2克,加入清水80克 7.和成光滑的麵糰,蓋上濕布放溫暖處發酵 8.待發酵麵糰兩倍大 9.取出排氣 10.跟死面麵糰一起揉勻 11.揉勻後的麵糰分成兩等份,取一份揉搓成條狀 12.分成四個大小均等的小劑子 13.取一個小劑子 14.再次揉光滑 15.搓成細長條 16.盤成底部略尖的螺旋狀 17.拿起來用手捏成碗狀 18.輕輕擀平,放置10到20分鐘稍醒發 19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱後,轉小火,放入醒好的饃 20.蓋上鍋蓋,待一面上色後,翻頁也烙上色即可 21.小心撈出滷肉 22.略剁碎 23.澆上一勺老滷汁 24.取出饃,趁熱剖開,咱不能虧待自個兒 25.夾多多的臘汁肉,哈哈

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