菠蘿咕嚕魚 0

原料

挪威三文魚背肉: 200克, 菠蘿: 100克, 青紅椒: 各1個, 檸檬汁: 1小匙, 白蘭地: 1小匙, 鹽: 1/4小匙, 植物油: 250ml, 蛋黃: 1顆, 玉米澱粉: 1小匙, 蕃茄醬: 3大匙, 砂糖: 1大匙, 清水: 1大匙

步驟

1將魚肉切成2CM大小方塊,用魚腌料拌勻腌制15分鐘

2將菠蘿切成小方塊,青紅椒切成小塊

3將魚肉先沾上蛋黃液

4鍋內燒熱油,再逐塊沾上干玉米澱粉

5將魚塊放入170度油鍋內,中火炸至表面微黃色

6撈起瀝干油

7將醬料材料先在碗內混合。鍋內熱1小匙油,放入醬料燒至濃稠

8下入菠蘿塊及青紅椒塊翻炒至斷生

9加入炸好的魚塊

10切勿在鍋內停留過久,魚塊均勻裹上醬汁即可出鍋

小技巧

1.因菠蘿要入鍋內加熱,如果是用生菠蘿也無需泡鹽水。 2.三文魚較容易熟,不要炸的過老,因此無需炸至表面金黃,只要有些微黃色,表面的澱粉變干硬即可。如炸的時間過長,肉質太老。 3.最後入鍋裹醬汁時,動作要快,不要停留太長時間,否則不酥脆。

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