菠蘿咕嚕肉 0

原料

豬裡脊肉: 約170g, 鳳梨果肉(外皮綠色那種進口的): 約150g, 彩椒: 2個(1紅1黃), 食用油(我用的玉米油): 約100g, 生雞蛋: 1枚, 生抽(我用李錦記的薄鹽生抽,味道比較淡): , 白醋: , 鎮江香醋: , 食鹽: , 黃糖(韓國白雪牌,即赤砂糖): , 蜂蜜: , 普通麵粉: , 玉米澱粉(我用的家樂): , 番茄醬(我用的李錦記,即番茄沙司): , 黑胡椒碎粒: , 溫水: , 涼白開:

步驟

1豬裡脊肉洗凈後微微冷凍(容易切整齊),切小方塊(大概2厘米),加入食用油10g(約2茶匙),生抽10g(約2茶匙),澱粉5g(約1茶匙),鹽適量(家裡口淡,我放了小半茶匙),黑胡椒碎粒一點點,腌制20分鐘;

2鳳梨果肉用淡鹽水浸泡5分鐘,取出瀝水後灑滿黃糖腌制20分鐘(沒辦法,北方不易買到熟好的甜鳳梨,若不腌制入菜過於酸澀),切小方塊(大概2厘米);

3彩椒洗凈後切小方塊(大概2厘米);

4調汁:番茄醬50g(約3.5湯匙),白醋10g(約2茶匙),鎮江香醋10g(約2茶匙),薄鹽生抽15g(約1湯匙多一點點),黃糖15g(約1湯匙多一點點),蜂蜜10g(約2茶匙),溫水120g(約9湯匙),調勻成汁,備用;

5生雞蛋磕出後打勻,拌入腌制的豬裡脊肉,之後將掛勻蛋液的腌肉塊在麵粉中滾動,儘量讓每一肉塊都均勻掛粉(粉層不能過厚,以全面覆蓋但透過粉層還能隱約看到肉塊本色為宜);

6冷鍋入油,中火燒至6~7成熱,下入三分之一的肉塊,待定型後即轉小火,炸到8~9分熟,撈出瀝油晾涼,剩餘肉塊同樣操作(因不想剩那麼多油,所以油放的少不夠寬,就分批操作了);

7重新中火燒油至6~7成熱,倒入之前的肉塊(還是分三批較好操作),轉大火,炸1分鐘左右,撈出瀝油,每一批肉塊炸好時可停火,再下另一批肉塊,十幾秒後再重新開大火,如此可避開第二、三批肉塊入鍋時油溫過高肉塊瞬間糊掉;

8將步驟4中的料汁倒入冷鍋,小火加熱,同時將玉米澱粉10g(約2茶匙)加涼白開30g(約2.5湯匙)拌勻,待鍋中料汁燒至冒小泡,即將水澱粉調入鍋中,攪勻,略顯粘稠立即進行下一步驟;

9料汁轉中火,將鳳梨、彩椒倒入略顯粘稠的料汁翻炒,約半分鐘後再倒入肉塊,快速翻炒均勻,立刻出鍋擺盤。

小技巧

1湯匙=15ml,1茶匙=5ml

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