原料
酵頭：天然酵種（100%水粉比例）: 100g， 高粉: 50g， 主麵糰：高粉: 400g， 全蛋: 204g（4個）， 蛋黃: 34g（3個）， 海鹽焦糖奶油醬: 70g， 無鹽黃油: 70g， 鹽: 5g， 無糖酸奶: 170g， 香草香精: 2g， 糖漬橙皮丁: 80g， 牛奶巧克力: 100g， 奶粉: 20g， 所有酵頭:
步驟
1前兩天做的海鹽焦糖奶油醬
2製作酵頭： 天然酵種100g+高粉50g混合成麵糰，蓋保鮮膜室溫過夜發至完全膨大，第二天一早如果不馬上用放入冰箱冷藏，3天之內使用。 製作主麵糰： 高粉400g+全蛋204g+蛋黃34g+海鹽焦糖奶油醬70g+酸奶170g+奶粉20g+香草香精2g+所有酵頭啟動廚師機中低速混合至無乾粉，這個麵糰水份較高，所以初步和面基本不成團，是非常粘稠的麵糊，停機將麵糊靜置20-30分鐘。 靜置完成+鹽5g啟動廚師機中高速將麵糰揉至擴展階段，這個麵糰水份較高初揉時非常濕黏，不要因為不成形就一直不停的揉，每當揉7、8分鐘時停機，讓麵糰適度休息5分鐘再用中高檔揉，很快麵糰會抱團非常有彈性，雖然還有些黏缸壁，做「玻璃窗」測試檢查麵糰的狀態。
3加入黃油70g將麵糰揉至完全擴展階段，麵糰雖然還是有些濕黏但已可以完全脫離缸壁並更加有彈性，做「玻璃窗」測試檢查麵糰狀態，最後加入糖漬橙皮丁80g+切碎的牛奶巧克力100g，啟動廚師機中低速將加入的材料大致揉勻即可，停機。
4面盆蓋保鮮膜進入基礎發酵。當麵糰發至2倍大，在麵糰表面撒少量乾粉，手指粘乾粉輕按麵糰，按下幾乎略有回彈基礎發酵完成。 將麵糰取出放在撒了適量乾粉的檯面上，按壓輕輕排氣，分割成2等份，滾圓放鬆15分鐘。
5放好的麵糰用手輕輕按扁，整形放入panettone專用紙膜里，蓋上保鮮膜進入二發。麵糰大約發至紙膜的8分滿，用手指沾乾粉輕按麵糰表面，按壓下去幾乎不回彈時二發完成。
6烤箱190度提前預熱30分鐘，將發好的麵包生坯放在烤盤裡，烤盤送入烤箱中下層，烘烤40-50分鐘。烤好的panettone從烤箱取出，馬上用兩根竹籤從底部插入，倒掛晾涼。
