蚝醬叉燒包 0

原料

a.蔥3根,薑片4片,洋蔥1/2顆,紅蔥頭4粒,叉燒肉300公克,沙拉油50㏄,b.低筋麵粉400公克,酵母粉5公克,水200㏄,c.細糖200公克,阿摩尼亞4公克,白醋1小匙,d.泡打粉15公克,低筋麵粉200公克,a.糖240公克,醬油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,色素黃色5號1/4匙,b.太白粉100公克,水150㏄

步驟

1.材料A中的姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒;熱鍋,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,並將所有調料A全部下鍋,待水滾後用細濾網撈起爆香的材料,丟棄不用。 2.水滾後關小火,將調料B調成粉漿,慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完,煮沸後即熄火盛出放涼。 3.所有材料B混合揉勻,用濕布蓋著發酵約6小時後,將發酵過的麵糰與所有材料C一起攪拌充分揉勻後,再加入所有材料D揉勻即成叉燒包皮。 4.取200公克煮好的蚝油醬與切好的叉燒肉丁拌勻即成叉燒餡。 5.將包子皮均分為每個重約35公克,杆開成圓形,包入餡料約30公克成胚,入蒸籠以大火蒸8分鐘即可。

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