四川水煮牛肉 0

原料

主料:牛肉500克, 輔料:油菜100克,青蒜50克, 調料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米澱粉5克,豆瓣醬10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,白皮大蒜5克

步驟

1.將牛肉洗凈切片,加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻; 2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段; 3.鍋燒熱,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼; 4.花椒碾碎,辣椒切段; 5.蔥切花,姜、蒜切片; 6.炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香,添適量水,加入精鹽、味精,青蒜段、油菜段燒開; 7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內; 8.將牛肉片放入燒開的湯內,大火煮至牛肉熟透,倒入湯碗,撒上辣椒段、花椒末; 9.炒鍋注油燒熱,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,澆入湯碗內即可。

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