川香回鍋肉 0

原料

五花肉: 約500g愛吃肉就多放點, 料酒: 適量, 蒜片,薑片,花椒: 各適量, 白糖: 適量, 郫縣豆瓣醬: 一勺, 蒜蓉豆豉醬: 一勺, 青尖椒: 兩根, 蒜苗: 一長根

步驟

1五花肉一整塊下水煮,放一點薑片,花椒和料酒去腥。如果煮出浮沫,用勺子打掉,繼續煮。煮至用筷子戳肉,能戳進去。撈出,擦乾水分。

2切出薄厚均勻的肉片子。蒜苗切段,青椒切塊,切姜幾片姜,拍一瓣蒜,準備幾顆花椒。

3主料是郫縣豆瓣醬還有蒜蓉豆豉醬。豆瓣醬最好先舀出來剁碎,吃的時候口感會比較好。如果沒有蒜蓉豆豉醬,就在翻炒的時候適量加一些老抽即可。

4*熱油鍋,下蒜和薑片還有花椒顆粒炒香。 *下肉片子,反覆翻炒煸干。我個人比較喜歡煸干一點肉片,焦香不膩。如果不喜歡太乾的肉片,可以適當減少煸炒時間。 這個步驟小心炸油,做好防範。? *肉片煸干之後會出很多油,不喜歡太多油的話可以這個時候濾出來一些,留著之後當豬油,吃面炒菜的時候放一點也很好。

5*把煸炒出的油濾出一些之後,放入適量郫縣豆瓣醬,蒜蓉豆豉醬(如無蒜蓉豆豉醬,此刻加適量老抽),適量的白糖,繼續翻炒上色。

6*放入青椒翻炒至略軟。

7再放入蒜苗翻炒一下,稍微炒至斷生即可關火出鍋。

8煸炒的干香的回鍋肉,吃起來一點都不肥膩,配合青椒和蒜苗,非常的可口下飯哦。

9又做一次,這次沒把油煸的那麼干,看上去是不是更誘人啦?

10又又做了一次,這次家裡沒青椒和蒜苗了,洋蔥回鍋肉也很好吃?

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