彩絲熗腐皮 0

原料

水發腐竹: 約200g, 干香菇: 4朵, 胡蘿蔔: 大半個, 香菜: 1束, 嫩黃瓜: 1根, 大白菜: 3片, 干紅椒: 3個, 蒜瓣: 4粒, 花椒粒: 1小茶匙, 鹽: 適量, 白糖匙: , 香醋: , 香麻油: , 豉油: , 頭抽:

步驟

1將菜蔬:胡蘿蔔、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流動清水浸泡、洗凈。黃瓜胡蘿蔔去皮後切條絲狀;大白菜取菜幫子部位切成條絲狀備用;香菜取香菜梗切段備用

2將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中,撒上少許精鹽腌制出水後,擰乾水分備用

3鍋內坐水煮開,滴幾滴食用油入鍋,鍋內撒少許精鹽,分別將腐竹絲、香菇絲及胡蘿蔔絲焯燙至斷生,迅速撈出過涼白開,控干水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中,撒上香菜梗,鋪上蒜末。取一小碗,調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙,混合均勻後澆在五絲上

4炒鍋燒熱,加入1勺食用油,將花椒粒、干紅椒圈放入炸香後撈出,將油繼續燒熱至冒煙熄火,將滾熱的花椒油澆在蒜末上,拌勻即可食用

小技巧

備料工作: ①腐竹和干香菇提前泡發好,將泡發好的腐竹切成細絲狀;香菇洗凈去蒂切成細條狀備用; ②蒜瓣去皮切末;干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用;

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