原料
牛奶: 85g， 色拉油: 50g， 低粉: 100g， 蛋黃: 5個（冷藏過）， 蛋白: 5個， 糖: 60g， 玉米澱粉: 2g， 鹽: 2g
步驟
1牛奶+色拉油，抽打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯，手動打蛋器1分鐘左右就能打好，打到不仔細看，表面是看不到油星的程度。
2一次篩入全部麵粉後，稍拌，這裡不要多拌，有小疙瘩不要緊，看不見乾粉即可。這個挺重要的哦，如果攪拌過頭，麵粉容易出筋的，所以只要見好就收啦，千萬別過於攪拌。
3加蛋黃、香草精和檸檬皮屑，充分拌勻，很容易就拌成光滑均勻的麵糊。 加檸檬皮屑的原因，是要去除蛋的腥味。
4可可粉10g,40g水拌勻，同蛋黃糊攪拌均勻。 這一步是附加的哦，如果不做這一步，烤出來的就是香草戚 這些攪拌過程全用手動打蛋器（蛋抽）就行，蛋黃糊部分完成了，放到一邊吧~ 預熱烤箱180度。
5打蛋白霜（整個過程3-5分鐘）： A.一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖等，繼續用一檔（低速）打。累積半分鐘 B. 打一分鐘左右後，加入1/3白糖等，調至三檔（中速）打。累積一分半鐘 C. 大概50秒後打至濕性打髮狀態，倒入最後1/3白糖等，調至5檔（高速）打發。累積二分半鐘 D.大概1分鐘半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鐘左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。累積四分40秒-六分鐘
6混和蛋黃糊和蛋白霜。將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒回蛋白盆中 ，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。蛋白一般兩分鐘內不會消泡，所以混合的時候儘量在兩分鐘之內完成，之所以用冷藏過的雞蛋，除了因為這個溫度的雞蛋容易打法，也有一部分原因是冷藏過的雞蛋，不容易消泡。
7將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔10下模子，震破大泡。放入預熱好的烤箱倒數第二層。
8計劃是150度，60分鐘。在55分鐘時，開箱，用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。5分鐘後關烤箱。
9取出蛋糕後，先從40CM高處自由落體摔下蛋糕，再倒扣完全冷卻，大概一小時（室溫25度）。
小技巧
用水浴法減少開裂，做熟後，可把牛奶換成酸奶，就成輕乳酪了。。。。。
