原料
雞蛋: 5個， 細砂糖（蛋黃部分）: 15g， 細砂糖（蛋白部分）: 55g， 色拉油: 3大勺（34g）， 牛奶: 3大勺（36g）， 低粉: 70g， 鹽: 1／4小勺， 檸檬汁: 1／2小勺
步驟
13大勺牛奶、3大勺油、15g糖打髮乳化
21中篩入70g低粉，攪拌均勻（不可劃圈，十字切拌法）
3分蛋，將5個蛋黃加入3中，拌勻（不可劃圈，十字切拌法）
4烤箱158度預熱10分鐘（我的烤箱溫度偏低，實際烤箱溫度計顯示150度）
55個蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器高速打（裝蛋清的打蛋盆必須無水無油，蛋白中不能混有蛋黃，否則，蛋白會打不發）
655g糖和鹽混合，分3次加入正在打發的蛋白中
7繼續打至乾性發泡（打蛋器提起來呈現直的尖角，蛋白倒扣不會掉下來，若是彎彎的尖角，為濕性發泡）
8打好的蛋白倒入蛋黃糊中快速拌勻（不可劃圈，十字切拌法），入模，摔幾下震出空氣，烤箱中下層，上下烤，158度，70分鐘（我的烤箱溫度偏低，實際烤箱溫度計顯示150度），喜歡嫩一點的60分鐘
9烤後摔兩下，立刻倒扣，冷卻後輕按蛋糕邊脫模
小技巧
打發蛋白的盆要無水無油，蛋白中不能有蛋黃 烤箱溫度僅供參考，實際烤箱溫度計在150度，我烤70分鐘，喜歡嫩點的烤60分鐘-65分鐘 我的烤箱是158度，70分鐘 3大勺牛奶可替換3大勺水＋一小勺奶粉 若做可可戚風，3大勺牛奶改為4大勺水＋15g可可粉
