原料
豬五花肋條肉: 1,2公斤， 分蔥: 1公斤， 姜: 0,3公斤， 料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 白糖:
步驟
1選肉的部分，跟紅燒肉一樣，都是五花肉，尤其是帶肋條的部分，最好。 整塊肉，先放在冷水裡面，燒開，飛水。目的有兩個。1，去腥。2，煮過的肉，好切。 水開了，繼續滾10分鐘。
2肉從滾水裡面拿出來，用冷水沖洗乾淨。 然後，用刀刮肉皮的表面，儘量去掉一些髒東西。有的菜譜，這一步在飛水前就做。 也算是用心良苦了。
3肉切成5厘米見方的肉塊。我用邊角料，加土豆，做了一鍋土豆燒肉。 東坡肉的肉塊處理，有分「綁派」和「不綁派」 。綁派的人，覺得肉塊大，煮的時間長，最少要2個小時，怕肉被煮散掉。 不綁派則認為，只煮1個半小時左右，即可拿去蒸，是不需要綁的。 很明顯，我是不綁派。不為別的，就怕綁了以後，被草繩或者棉繩遮住的部分，不入味。
4姜去皮，切大塊，拍一下。原菜譜里，用的是小蔥。 我在這邊的亞洲店裡找了找，小蔥不新鮮了。 正巧本地芬蘭連鎖超市裡，分蔥打折。就買了兩捆回來。味道上，略有細微差異，基本上來說，還是差不多的。
5蔥洗好。 如果家裡有竹子編的竹墊子，可以先放這個。沒有的話，也無妨，直接先鋪上一堆蔥。然後是飛過水，洗乾淨的肉。肉皮朝下，把姜塊放在肉的四周。
6放入生抽，老抽，白糖和花雕酒，不加水。 然後在最上面，再鋪上一層蔥。 有的菜譜里，東坡肉也會用到調味料。比如八角，桂皮什麼的。但是很多也沒有用。我想試試不用的效果。 燒開，轉小火，燉60分鐘。然後小心把肉翻面，再燉40分鐘。
7筷子可以很順利地，插入肉皮中的時候，燉煮的部分，就好了。 把湯汁過濾，撇油（有的極端的，會冷凍一下去掉浮油。甚至，放冰箱過夜，第二天去掉油脂，再繼續蒸。）然後另外拿一個鍋，燒開，收汁。
8東坡肉跟紅燒肉之間的區別，根本上在於，前者還需要以蒸的方式繼續，而後者，就是一口氣煮到底。 小烤盆里，把肉小心放入，倒入收濃的汁。
9一個鍋不夠蒸，用了兩個。 蒸了差不多60分鐘。
10因為密封性不夠好，難免有些水進入湯汁里。所以，最後還是把蒸肉的汁，又濃縮了一下。澆到肉塊上。 第一次做東坡肉。 肥肉的部分，入口即化。瘦肉的部分，分成一絲一絲。很象西餐里的慢烤豬肉的質感。醬汁甜咸相間，非常下飯。個人覺得，跟紅燒肉相比，似乎更適合不配米飯，就這麼奢侈地跟酒一起下肚才對。 但是，到最後，我還是覺得，紅燒肉更適合我。
小技巧
蒸的時候，選擇密封性好的容器很重要。推薦陶罐。
