原料
雞蛋: 1隻， 豬肉: 400g， 薺菜: 500g， 鹽: 自定， 姜: 自定， 蔥: 自定， 橄欖油: 自定
步驟
1挑選新鮮薺菜，洗凈瀝干。
2碎肉加蛋，鹽，橄欖油。
3薺菜瀝干後，撒鹽，大力擠壓，去水分，越干越好。
4加入蔥、姜，細細慢慢剁碎薺菜。不可急躁，慢慢來。
5攪拌餡料，這裡最好用手攪拌，把雞蛋和橄欖油充分混合。到粘手為止，這樣可使口感濕潤，鎖鮮。（Twin子懶了，用筷子攪拌的，真不好?）
6餡料準備就緒，餛飩皮菜場買的，因為大小餛飩也想吃，所以都買了一些。有個牌子的餛飩皮不錯，CitySuper 有賣，很有彈性嚼勁。Twin子又懶了?。在旁邊準備一點涼白開，清水也可。
7把餡料撲上去，在上方粘一條水，功效類似「膠水」。
8翻折上來，形狀有點像春卷了。在用粘著水的手指點一下左下角。也是「膠水」的作用。
9由於 Twin子一個獨居女子，無法解放雙手拍攝，這裡請大家放開大腦想像一下，左右手一起捏起左右下方，對摺中間，往下翻折，再匯聚在那點粘過水的表皮上。然後就成啦?
10有沒有大珠小珠落玉盤的感覺！大小皆可，下鍋吧，大小胖子。自己做的好處就是控制裡面的肉量。小餛飩，肥肥的，也是很可愛。
小技巧
薺菜一定要壓干水，否則影響口感。
