薺菜豬肉餛飩 0

原料

麵粉: , 薺菜: , 肉餡: , 姜: , 麻椒粉: , 白鬍椒粉: , 鹽: , 生抽: , 蚝油: , 蔥末: , 香菜:

步驟

1分次適量添入清水,麵粉攪成雪片狀

2揉成表面光滑的麵糰

3麵糰裝入保鮮袋或者覆上保鮮膜,餳20分鐘

4鍋內加水燒開,放入薺菜,焯燙10秒

5薺菜撈出過涼水

6薺菜擠凈水分後切碎

7肉切成小塊,和薑片一起剁成肉餡

8加入麻椒粉,可用花椒粉代替

9放入白鬍椒粉

10加入適量鹽和生抽

11加入適量蚝油

12放入切好的薺菜

13順著一個方向攪拌均勻

14餳好的麵糰擀成1mm厚麵餅

15將麵餅切成6cm寬的條,撒上乾麵後疊放在一起

16切成梯形

17取一張餛飩皮放在手上

18取適量的肉餡放在餛飩皮上,位置較為靠近梯形較窄的一邊

19將餛飩皮向上捲起

20餛飩皮向內捲起並將下邊的兩個角捏合在一起

21包好的餛飩

22鍋內放水,並加入少許食鹽,大火燒開

23放入餛飩,用鍋鏟輕輕順著一個方向滑動來防止餛飩粘連

24煮至餛飩浮起,將餛飩連湯盛入放好生抽,蔥末和香菜末的碗中即可食用

小技巧

1.薑片和肉一起剁成餡,這樣能更好的起到去腥的作用。 2.拌肉餡的時候加適量的白鬍椒粉能使肉餡去腥提鮮。 3.拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌。 4.在家自己製作餛飩皮總會有邊角料,可以把邊角料揉成麵糰,繼續製成餛飩皮;或者和包好的餛飩一起入鍋當成面片來煮。 5.如果餛飩比較小巧,入鍋後煮至浮起即可。如果比較大,就需要點些涼水,待水再次燒開即可。 6.餛飩湯的調製根據自己的口味即可。可以加蝦皮紫菜蛋皮,也可以加生抽蚝油蔥末香菜末,或者加芝麻辣椒油。

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