原料
高筋麵粉: 120g， 低筋麵粉: 30g， 白砂糖: 25g， 鹽: 2.5ml， 雞蛋液: 15ml， 黃油: 15g， 酵母: 5ml， 水: 80g
步驟
1再開始做之前，先取40g的水，放入5ml的酵母，拌一下放一邊定一定，讓酵母與水很好的融化。我用的是溫水，沒有設定具體溫度，有一點點溫溫的就可以。 黃油切小塊室溫軟化（我放熱水裡坐了一會兒）
2高粉低粉混合過篩，加入鹽，白糖，用一根筷子稍微拌一下，讓鹽和白糖都能均勻分布在麵粉中。
3麵粉中間挖個坑，把酵母水，另外40g水，雞蛋液，全部倒入麵粉中間的坑裡。用手指一點點地往麵粉外圈畫圈，使水和蛋液能夠一點點滲入麵粉，速度不需要很快，太快的話麵粉會飛濺。
4將材料都混合後開始揉面，揉到光滑不粘手，能拉出膜時就可以加入軟化的黃油繼續揉面，直到揉到擴展階段。擴展階段的麵糰可以拉出一張薄膜，薄膜會破洞，就可以了。
5麵糰揉圓後放入盆里室溫發酵至2倍大。大概1個小時
6把發酵好的麵糰倒出來，排氣後分成4小份，揉圓後放置15分鐘進行發酵
7麵糰擀成長方形後，在一邊抹上豆沙餡，從豆沙餡那邊開始卷，卷到另外一邊，留大概1.5CM的長度，用刀把面片邊緣切成一小條。
8拿起小條卷在面卷上，在溫度38度的環境下繼續發酵。（我放在烤箱裡發酵）
940分鐘左右，毛毛蟲面卷會發酵至2倍大。在表皮刷上雞蛋液，放入預熱上下火180°的烤箱中層，15-20分鐘左右，麵包表皮金黃色時即可出爐。
小技巧
具體溫度根據自己的烤箱稍作調節。
