原料
雞蛋: 3隻， 土豆（薄皮、沙瓤）: 3個、不要太大， 火腿（我用的恆慧的）: 半根， 黃瓜: 一根， 鹽: 適量， 花生油: 50g
步驟
1蛋清蛋黃分開，蛋黃裡面殘留的蛋清越少越好。土豆洗凈切半放蒸鍋大火蒸半小時左右，筷子輕鬆扎穿就可以了，去皮放涼備用
2土豆快熟的時候把蛋清放進去一起蒸熟
3蒸熟的蛋清切丁、黃瓜撒少量鹽腌一下，出水後擠乾淨。火腿切丁 鮮黃瓜也可以換成酸黃瓜，相信味道也很好
4土豆晾涼後切丁，每一層撒一些鹽
5花生油燒熱後，晾涼。這一步可以先做。一定要晾涼！降溫！降溫！降溫！重要的事情說三遍
6蛋黃中加入放涼的熟油。一定要一勺一勺的慢慢加，每一次攪勻後再加下一勺
7一定要盡力攪打，讓雞蛋充分乳化。可以用打蛋器，但我比較一根筋，始終覺得手打的有感覺
8把油都加完，蛋黃會變成白一些濃稠的蛋黃醬呦
9把之前備用的土豆和蛋黃醬攪勻，然後加入蛋清、火腿，最後放黃瓜！找一個大勺子！大口大口的開吃吧
小技巧
1.雞蛋基本上和土豆的個數是1:1，但是土豆不要太大的。要選沙瓤的。口感好，也容易蒸熟 2.油一定在燒熱後放涼，否則和蛋黃拌在一起會起疙瘩哦 3.打蛋黃醬是個力氣活，最好找個壯勞力哈哈 4.火腿試了好幾種，還是覺得恆慧無澱粉搭配起來最正。其他的可以試試熏火腿
