辣爆牛鞭 0

原料

牛鞭(黑牛或黃牛): 一條, 冬菇: 200g, 冬筍: 200g, 彩色果椒: 50g, 朝天椒(干): 50g, 朝天椒(鮮): 50g, 生薑: 20g, 蒜苗: 50g, 八角: 5g, 蒜瓣: 10g, 料酒: 適量, 味極鮮醬油: 適量, 植物油: 150g, 食鹽: 適量

步驟

1將牛鞭減去龜頭及前列腺部分(兩端),洗凈,剪開尿道

2入開水焯煮片刻,至表皮和尿道內皮翻起,撈出去包皮和尿道,並用醋溶鹽搓洗

3改刀翻花,切成2~3公分小段,再次放入沸水焯煮至翻花至熟,撈出瀝干

4準備好冬菇、冬筍,切片待炒。鍋內熱油,放入薑片、蒜瓣、八角、朝天椒(干)爆香。

5放半成品牛鞭花爆炒,放朝天椒(鮮),放冬菇冬筍。大火翻炒,放料酒、醬油、鹽調味。適時出鍋即可,放幾片香菜裝飾。請君品嘗!⊙▽⊙

小技巧

牛鞭宜用黑牛或黃牛,忌奶牛(騷膻) 牛鞭整條焯煮後撕掉尿道層,否則腥味不除

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