黑芝麻湯圓 0

原料

水磨湯圓粉100克,溫水85克,黑芝麻

步驟

  1. 在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的麵糰.餳10分鐘. 2. 將麵糰揉成長條,分成六個小劑子. 3. 取一個小劑子,在手心揉圓後稍稍拍扁, 慢慢用手將麵皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓. 4. 鍋中燒開水,下入湯圓生坯,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起後,轉小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可.

小技巧

1.做湯圓,選用糯米粉或湯圓粉都可以,我用的是超市買的"賴"湯圓粉,其中添加了20%的大米粉,降低了純糯米粉的粘(nian)度, 使成品糯而不粘. 2.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好. 2.煮湯圓的火候也很重要,大火煮至浮起後,要轉小火煮,持續大火會把湯圓煮爆裂了.

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