: 鯧魚，料酒，姜，蔥，蒜，老抽，生抽，糖，醋，鹽，香菇
1鯧魚解凍，洗凈，去除鰓和內臟，控水，表面劃十字刀。放少許鹽，料酒，老抽，薑末，腌制15分鐘。
2做鍋熱油，中火煎制表面金黃色。
3控油，放制盤中備用。
4配料汁，醋，醬油，白糖，味精，料酒，老抽
5鍋中放油，加入蔥姜蒜，加入配好的料汁，加少量的水。
6煮滾後放入香菇，燜煮十分鐘，中間翻轉一次，加食鹽調味。開大火收汁。
7裝盤。
魚要新鮮。
