原料
蔬菜高湯：: ， 歐洲防風: 一根， 白蘿蔔: 半根-一根（看大小）， 大蒜: 2-3瓣， 荷蘭芹的白色根部: 兩段， 韭蔥的白色根部: 一段， 湯料：: ， 歐洲防風: 1-2根（看大小）， 根芹: 一個， 白洋蔥（中）: 一個， 現磨白鬍椒: ， 現磨白豆蔻: ， 奶油（點綴用）: 克
步驟
1準備高湯：煮一鍋水，所有食材洗凈，歐洲防風、白蘿蔔去皮切小塊；大蒜拍扁，韭蔥中間劃一刀，荷蘭芹根切小塊，入沸水中，燜煮40+分鐘。最後濾去高湯中的蔬菜，留下一鍋高湯待用。
2洋蔥切小丁，平底鍋少許油加熱，入洋蔥，磨少許鹽幫助洋蔥出汗，炒至洋蔥透明軟熟（無需焦黃）。同時加熱高湯，放入去皮切好小塊的防風和根芹煮沸，加入炒熟的洋蔥燜煮30分鐘。
3磨入白鬍椒和豆蔻繼續燜煮十分鐘。用手持料理棒或者料理機打成細膩糊狀。
4點綴奶油。趁熱吃。
小技巧
防風味道很甜，洋蔥充分煮熟後味道也很甜，如果不喜歡太甜可以適當減少防風和洋蔥的量，換成其他白色的食材，比如白鬍蘿蔔或者白糯玉米。 煮蔬菜高湯可以多煮一些，多的還能凍起來做別的東西時候用（我拿來做白色risotto了）
