原料
根芹: ， 裡脊: ， 香菇: ， 蒜: ， 姜: ， 青蒜: ， 鹽: ， 雞粉: ， 老抽: ， 生抽: ， 湯: ， 水澱粉: ， 料酒:
步驟
1首先將根芹洗凈，用小刀將表皮削去，露出白色的果肉，用水沖凈，備用
2將香菇漲法好，切成細絲，蒜剁成蒜茸，姜切薑絲，備用
3裡脊洗凈，去掉筋膜，切成肉絲。然後用水調和少許的鹽、雞粉和生粉，將肉絲腌制，放置20分鐘後，倒入少許植物油，攪均，加入植物油後，會使肉絲在炒制時更嫩滑
4去皮的根芹切成與肉絲粗細差不多的條狀，用冷水浸泡以會，然後放入滾水中焯兩分鐘，撈出備用
5炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，放入腌制好的肉絲，劃油，待肉絲變白後即可撈出
6鍋留底油，放入蒜茸、薑絲和香菇絲爆香。然後加入劃油後的肉絲，烹料酒，快速翻炒幾下
7加入焯水後的根芹，同時放入老抽、生抽以及鹽和雞粉調味，繼續大火翻炒
8最後，用水澱粉勾薄芡，出鍋前入少許明油，即可裝盤上桌
小技巧
我比較喜歡紅色的菜肴，如果喜歡白色的菜式，可以省略老抽和生抽 目前，根芹的市場價格一般為15-20元/斤。根芹較易儲存，在在0℃至5℃下貯藏，可達2個月。 北京的新源里菜市場有售。 根芹，即食用根部的芹菜。根芹別名根洋芹、球根塘蒿等，為傘形花科芹屬中的一個變種，是能形成肉質根的二年生草本植物，有著膨大的根部。目前，主要分布在歐洲地區，我國近年來也有種植，但相對產量較少。 根芹喜冷涼濕潤環境，肉質根在土溫20℃時生長量大，25℃時生長量較少，且在炎熱條件下易引起褐變和腐爛。 根芹橫截面 根芹怎麼看也不像芹菜，倒像一顆蘿蔔或者粉葛之類的東西。普通芹菜其葉柄部分，也就是我們通常食用的部分里是實心的，葉柄比較肥嫩，而根芹主要培育以及食用的是根部，它的葉柄是空心的，味道較苦，不太適合食用。因此，根芹在挑選時，根部越肥大的越好， 從食療角度來說，根芹除了有普通芹菜的減肥、鎮靜安神、降壓、養血補虛等諸多功效之外，其蛋白質和碳水化合物的含量都比普通芹菜要高， 在營養價值上，與普通芹菜相比，根芹具有較淡的芹菜香味，但粗纖維含量遠低於葉芹菜，尤適老年人食用，營養價值也較普通芹菜高，每100g食用部分含蛋白質1.5g、脂肪0.3g、糖類3.5g、終生素B10.05mg、維生素B20.06mg、維生素C8mg、鈣43mg、磷115mg、鐵0.7mg。可以說營養價值要比普通芹菜更高。 在烹制上，根芹主要以脆嫩的肉質根供以食用，一般來說在西餐中使用的比較普遍，在中餐里貌似還是個新鮮事物。但就我的經驗來說，根芹去皮後，切絲涼拌或者切成細條狀與肉絲一起烹炒，都是不錯的選擇。同時，根芹還可以煮湯、做燉菜，可以起到菜肴增香提味的效果。並且，根芹切成小塊，焯水煮熟後，也是配製沙拉的好食材。
