淡奶油司康(酵母版) 0

原料

高筋麵粉: 125g, 黃油: 30g, 淡奶油: 40g, 細砂糖: 15g, 雞蛋: 約25~30g(半個,不帶皮), 酵母: 鮮酵母4.5g(乾酵母粉1.5g或2.5ml二分之一匙), 鹽: 0.5g, 蛋黃液(塗抹表層): 適量

步驟

130g黃油切小塊,軟化待用。

240g淡奶油、15g細砂糖、4.5g鮮酵母(或1.5g乾酵母粉)與半個雞蛋混合,攪拌均勻待用。

3125g高筋麵粉、0.5g鹽,加軟化好的黃油,手搓成屑狀。

4搓好後如圖。無黃油塊粘連,無鬆散麵粉。

5將第2步混合均勻的液體倒入第3步的粉油混合物中。

6將混合物揉成表面光滑的麵糰,覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏室一晚,發酵待用。(喜歡加果乾等物的,此時可揉入,揉均勻即可)

7面板撒一些高筋麵粉防麵糰粘,將麵糰擀至5mm左右厚度的餅狀,用模具刻型即可。(圖片中麵糰為翻倍量,分兩次烤制)

8烤盤鋪油紙或錫紙,將塑形後的生麵糰擺好,表面抹蛋黃液。

9烤箱預熱180攝氏度,15分鐘烤至表面微金黃。(也可175度烤20分鐘,請按照自家烤箱脾氣自行調整)

10一不小心就發烤成奇形怪狀了!

11發酵不好就烤成死面的了!

12這次很成功,加了剩餘花生碎,食譜封面的圖片為此次烤制的司康內部組織。

小技巧

模具刻制時,剩下的邊角料重新揉勻稍放置鬆弛一會,有利於再次塑形。

相關菜譜