橙香淡奶油司康 0

簡介

收錄於《一起來吃早午餐》「麵粉的魔法」章節。

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首次製作的同學請讀完菜譜簡介和小貼士!

司康是一種很簡單的英式快速麵包,也有叫它鬆餅的(但我還是喜歡叫司康,叫鬆餅太容易混淆了,還有好幾種東西也都是翻譯成鬆餅)。說它簡單,我覺得主要是因為不需要揉面發酵什麼的,但其實也並不是毫無難點。做司康最麻煩的一個步驟,就是把黃油揉碎,和麵粉一起搓揉成粗沙狀,這點其實挺費時的。@南半球的小貓 有一個「極簡奶油鬆餅」的方子,在廚房很受歡迎,用淡奶油代替黃油,步驟上真是簡單到極致了,味道也非常好。自從發現了這個方子,我就只用它來做司康了。每次都很成功。小貓的原方:http://www.xiachufang.com/recipe/257514/

我是柑橘類水果愛好者,最喜歡在餅乾、蛋糕里加橙皮屑了。所以就在小貓那個配方的基礎上,做了一款橙皮的,稍微換算一下用量,單獨發個菜譜。喜歡橙子香味的可以試試。很多不太喜歡吃甜食的人,都會覺得這個非常好吃,很松很香,不會很甜,尤其是加上橙皮的味道,更加分了。

補充一下:司康是一種很樸實的點心,味道不驚艷,但確實是好吃的,越吃越香。我仔細看了作品裡大家的評價,和小貓原方里的評價,發現說不好吃的,其實看照片大部分是做失敗了,表面很硬、裡面像饅頭,都是因為攪拌過度了。相反那些照片一看就非常成功,蓬得高高的,都說很好吃。如果是第一次吃司康這種點心,可能不一定會習慣它平淡的味道。

原料

橙子 1個, 普通麵粉 2杯, 泡打粉 1湯匙, 糖 1湯匙, 鹽 1/2茶匙, 淡奶油 1杯半, 額外的麵粉 撒案板上防粘用

步驟

1首先解釋一下方子裡的計量單位。經常做西點的話,像圖中這樣的量杯和量勺是一定要有一套的。其實絕大多數英文食譜,用料都是用cup、tbsp、tsp這樣表示的。1杯也就是1cup,一般是250ml或者240ml,都可以。1tbsp就是1湯匙,是15ml。1tsp是1茶匙,是5ml。如果你硬要問我1cup麵粉是多少克,這有點難回答,因為不同麵粉密度不同,其實都是不一樣的。其實沒必要追求那麼精確,尤其是這款方子,你就用平時喝水的馬克杯、喝湯的勺子、攪咖啡的勺子,也完全可以,真的沒必要精確到克。

2然後說一下材料,所謂的普通麵粉,就是中筋麵粉,超市裡賣的做包子餃子的那種就可以。如果你只有低筋麵粉或高筋麵粉,那就用低筋的吧。淡奶油,就是那種液體的whipping cream,也有翻譯成鮮奶油、稀奶油的,雀巢、安佳、歐登堡,都是比較容易買到的牌子,都可以。用牛奶或酸奶代替,其實也是可以的。

3烤箱提前預熱到200攝氏度。橙子洗乾淨,要買那種表面沒有打過蠟的橙子。用最細孔的那種擦菜器,把表皮擦下來。只要最外面橙色那層,不要白色的,白色的會發苦。如果喜歡嚼到橙皮的,也可以用小刀把最外面那一層削下來再切成丁或絲。

4把擦下來的橙皮屑,和1湯匙糖混合均勻,備用。糖也很隨意,細砂糖、綿白糖什麼的,都可以。配方里的糖用量是比較少的,成品只有淡淡的甜味,司康就是不太甜的,建議不要加糖量。最後成品可以夾果醬吃。

5把麵粉、泡打粉、鹽,放在盆子裡,混合一下。泡打粉的量不要少。如果死活就是不能接受泡打粉的,那還是不要做這個了吧。這裡的泡打粉不能用小蘇打或者酵母粉代替。

6往盆子裡倒淡奶油,先倒一杯,用筷子或勺子或叉子或橡皮刮刀,隨意翻拌一下。不要用力來回攪拌。倒入第4步里的橙皮糖,再根據麵粉的吸水情況添加淡奶油。直到沒有散沙一樣的乾粉時,也就是如圖這樣,就可以了。我總共用了1杯半淡奶油,你可能用不了這麼多,也可能用得更多。

7在案板上或者矽膠墊上,撒一層麵粉抹開,防粘用。把盆子裡鬆散的麵粉倒出來,用雙手合攏,稍微按壓平整,成型即可。大約1厘米或1.5厘米厚。

8用慕斯圈,或者乾脆就用杯子,按壓出一個一個的圓形。剩下的麵糰合攏壓平,再繼續做。直到用完所有麵糰。剩下的邊角料可以隨便捏個形狀一起烤。

9在墊了烘焙紙的烤盤裡排列好,留出膨大的空間。

10放入烤箱中層,200攝氏度烤15分鐘左右即可。取出後熱吃也可,放涼吃也可。吃不完的不用冷藏,裝在保鮮袋裡室溫保存即可。裝起來之前最好要徹底冷卻,不然殘餘的熱氣會讓司康變潮。不過我吃過受潮的司康,我覺得也挺好吃的,不會發乾。看個人口味喜好了吧。

小技巧

做司康,要鬆軟好吃、蓬鬆得高,除了泡打粉不可省略外,最重要的一個關鍵就是:千萬要少攪拌!只需要把粉類原料和液體,很簡單很快速地隨便拌一拌就好了,千萬不要來回攪拌。隨便拌一拌,大致混合了,就一股腦倒到案板上,簡單粗暴地合攏,再按壓幾下,只要成形就可以了,千萬不要像做麵包那樣揉來揉去。

司康非常適合夾果醬吃,因此糖很少,就是淡淡的滋味。不夾果醬的話,糖量可以加到100克。

關於鹽的用量,粗鹽和細鹽,鹹度差別很大。同樣分量的鹽,細的會比粗的咸很多。如果你家是細鹽,減量,放1/3小勺或者更少都可以。