越式脆煎餅 0

原料

煎餅粉(買現成)，五花肉切薄片，中蝦帶殼洗凈，蛋，黃姜粉，咖喱粉，鮮奶，豆芽，蒜，鹽，蔥，生菜. 煎餅粉底：煎餅米粉三包，加半飯碗澱粉，再加9碗水，加9個蛋，一點黃姜粉，3碗鮮奶，鹽，蔥花拌勻擺放12小時(讓粉與水完成融透)，即成餅粉底(買的煎餅米粉不夠料與味，所以自己要添加). 炒餡料：五花肉片，中蝦洗凈留殼(吃來爽口)，起油鍋大火爆香蒜茸，放五花肉，中蝦大火炒香，放點咖喱粉，鹽，糖，味精(可有可無)再炒熟備用.

步驟

製法： 不黏鍋熱油後轉中火放半匙油勻濕鍋底，倒一大杓餅粉底進鍋中弄平勻成園餅狀，蓋蓋改用慢火讓粉底慢煎至變色粉微干後，在粉餅上先放豆芽(放在一邊)，再放五花肉與中蝦在豆芽之上，蓋蓋再用慢火煎成金黃，然後再折空半邊的粉餅折蓋到另半邊成半月形，慢火蓋蓋再煎兩邊成香脆即可取出裝盤.用生菜包半個煎餅與各種不岡的香菜沾著魚露或花生醬吃， 也可以用米紙包好沾魚露或花生醬吃… 魚露沾汁的製法：越南菜好吃靠的是魚露，魚露做差了，再好吃的菜也會遜色.簡單的幾種材料，」先咸中甜後加酸」，只三步驟但易做難精.魚露數匙放於大碗中，先一點一點的放入」冷開水」(用熱水魚露變熟有難聞味)調稀，直調到自己喜歡的鹹味，然後糖再一點一點的放，也加到你自己喜歡的甜味，檸檬(或醋.檸檬清鮮開胃，但醋可保長久，隨你喜歡)，一點一點的加到自己喜歡的味道.魚露沾汁大體上完成，也可隨意潻加些辣椒蓉，蒜蓉與紅蘿蔔絲增加口欲. 海鮮花生醬製法：六匙海鮮醬，三匙花生醬，六匙熱水，鹽少許，糖二匙， 麻油一匙拌勻，放點碎花生在醬上即成.喜辣者可加辣醬(俺這特別加些炒香的蒜茸與雞干醬Paté).